Otávia Sommavilla
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Buttercream de Baunilha

Gluten Free/Vegetariana

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450 g

1  1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 fava de baunilha (3 g)
3 claras (105 g)
150 g de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha

1) Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo. Por outro lado, se o dia estiver muito frio, será preciso mais persistência para amassar a manteiga até que ela fique com uma consistência cremosa.
2) Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e junte-as à manteiga. Guarde a fava para usar em outra preparação.
3) Coloque a claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.
4) Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.
5) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.
6) Desligue a batedeira, acrescente a essência e misture com uma espátula de silicone. Prove e, se achar necessário, junte mais baunilha.
7) Dica: você pode substituir a fava e a essência artificial de baunilha por 1 colher (sopa) de extrato natural. As variedades de baunilha originárias de Madagáscar são mais marcantes que as vindas do Taiti. Por isso, determinar a quantidade a ser utilizada é questão de gosto.

Termômetro de uso culinário

Buttercream de Baunilha

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iraci Martins
Otavia...estou amando o Tá na Mesa! Sensacional!

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