Paula Passos
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Salmão com Crosta de Pistache

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6 porções

SALMÃO
3/4 de xícara (100 g) de pistache sem casca e sem sal
2 colheres (sopa) (4 g) de tomilho seco
2 colheres (sopa) (2 g ) de orégano seco
2 colheres (sopa) (2 ) de manjericão seco
1/2 xícara (65 g) de farinha de rosca caseira
5 colheres (sopa) (75 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
6 filés de salmão de 150 g cada (900 g)
1 colher (sopa) (6 g) de raspas de casca de limão-siciliano
2 colheres (30 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

PURÊ DE MANDIOQUINHA
1 kg de mandioquinha, sem casca, em cubos
2 litros de água
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

SALMÃO
1) No processador, liquidificador ou pilão, triture o pistache com as ervas e uma pitada generosa de sal.
2) Acrescente a farinha de rosca e a manteiga e processe até obter uma pasta.
3) Tempere o peixe com sal e pimenta.
4) Aqueça metade do azeite numa frigideira e sele rapidamente o salmão, apenas para dourar e firmar o peixe. Não deixe cozinhar demais, pois ele ainda será levado ao forno.
5) Unte uma assadeira com o azeite restante, disponha os filés de peixe com cuidado, cubra com a farofa de pistache e leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos.
6) Disponha uma porção de purê nos pratos, arrume o salmão por cima e sirva em seguida.

PURÊ DE MANDIOQUINHA
7) Numa panela, junte a mandioquinha, a água e 1 colher (sopa) de sal e leve para cozinhar, em fogo alto, por uns 15 minutos ou até que esteja bem macia.
8) Bata a mandioquinha no processador, coloque de volta na panela e leve ao fogo, mexendo sempre, para secar um pouco.
9) Vá juntando o creme de leite aos poucos e misturando até obter um purê bem cremoso e homogêneo. Quanto mais cozida estiver a mandioquinha, menos creme de leite será necessário.
10) Corrija o sal e a pimenta e finalize incorporando a manteiga.

Salmão com Crosta de Pistache

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