Paula Passos
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Polenta Cremosa com Mascarpone e Ragu de Cogumelo

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6 porções

RAGU DE COGUMELO
2 colher (sopa) (30 g) de manteiga sem sal gelada
1 dente de alho (5 g), picado
300 g de cogumelo shiitake fresco, fatiado
100 ml de vinho tinto seco
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

POLENTA
750 ml de água
2  1/2 (colheres) (chá) (10 g) de caldo de carne granulado instantâneo
3/4 de xícara (125 g) de polenta italiana instantânea
100 g de queijo mascarpone
1 1/2 colher (52 g) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal gelada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1 xícara (22 g ) minirrúcula
sal a gosto

RAGU DE COGUMELO
1) Numa panela, derreta metade da manteiga e refogue o alho.
2) Junte o cogumelo e cozinhe até secar todo o líquido liberado.
3) Tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho e a salsinha picada e cozinhe até o vinho estar reduzido à metade do volume inicial.
4) Adicione a manteiga restante, misture bem e retire do fogo.

POLENTA
5) Ferva a água numa panela média e dilua o caldo.
6) Junte a polenta aos poucos, mexendo sempre com um fouet, para não empelotar, e cozinhe por 20 minutos, até ficar bem cremosa.
7) Acrescente o mascarpone e o parmesão e corrija o sal.
8) Por último, adicione a manteiga gelada e mexa até derreter.
9) Sirva com o ragu com ragu de cogumelo, um fio de azeite e as folhinhas de rúcula.

Polenta Cremosa com Mascarpone e Ragu de Cogumelo

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