Paula Passos
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Curry de Frango com Abacaxi e Arroz de Coco

Funcional/Gluten Free/Lactose Free

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6 porções

FRANGO
860 g de peito de, em cubos de 2 cm a 3 cm
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (170 g), em cubinhos
1 pimentão verde (170 g), sem sementes e sem filamentos, em rodelas
1 pimentão amarelo (135 g), sem sementes e sem filamentos, em rodelas
1 pimentão vermelho (170 g), sem sementes e sem filamentos, em rodelas
1 colher (sopa) (5 g) de curry em pó
1 colher (sopa) (15 g) de extrato de tomate
2 colheres (chá) (8 g) de caldo de frango granulado instantâneo Bauer
1 abacaxi pérola pequeno (700 g), em cubinhos de 2 cm
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha-francesa fatiada
1  2/3 xícara (400 ml) de leite de coco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

ARROZ DE COCO
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de canola
1/2 cebola média (80 g), picada
2 xícaras (370 g) de arroz branco tipo 1
3 xícaras (720 ml) de água fervente
200 ml de leite de coco
2 colheres (chá) (10 g) de sal
1/2 xícara (25 g) de coco seco ralado

FRANGO
1) Tempere o frango com sal e pimenta.
2) Numa panela, aqueça metade do azeite em fogo alto e doure o frango aos poucos, para não liberar líquido na panela. Transfira o frango à medida que for dourando e reserve.
3) Na mesma panela, junte o azeite restante e refogue a cebola e os pimentões por uns 10 minutos, até amaciar.
4) Adicione o curry, o extrato de tomate e o caldo de frango e tempere com sal e pimenta.
5) Acrescente o abacaxi e deixe cozinhar por alguns minutos.
6) Regue com o leite de coco, junte o frango novamente e deixe cozinhar por mais alguns minutos, em fogo baixo, para o molho encorpar.
7) Acerte o tempero, polvilhe a cebolinha-francesa e sirva bem quente com o arroz de coco.

ARROZ DE COCO
8) Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola.
9) Junte a arroz e frite até os grãos ficarem translúcidos.
10) Adicione a água fervente, o leite de coco e o sal, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semitampada, até que todo o líquido tenha secado.
11) Finalize polvilhando o coco ralado.

Curry de Frango com Abacaxi com Arroz de Coco

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