Paula Passos
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Atum com Crosta de Gergelim

Funcional/Gluten Free/Light/Low Carb

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6 porções

MOLHO TERIYAKI
3/4 de xícara (180 ml) de saquê
3/4 de xícara (180 ml) de shoyu
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de arroz 

COGUMELOS
250 g de cogumelo-de-paris fresco
250 g de cogumelo shiitake fresco
250 g de cogumelo shimeji claro fresco
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (170 g), picada
2 dentes de alho (10 g), picados
1 maço (25 g) de cebolinha-francesa, picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

ATUM
1/2 xícara (65 g) de gergelim branco
1/2 xícara (65 g) de gergelim preto
6 filés de atum de 200 g cada (1,2 kg)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) (90 ml) de óleo de gergelim
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

MOLHO TERIYAKI
1) Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até ferver.
2) Então, diminua o fogo e deixe reduzir por uns 15 minutos, até engrossar um pouco.
3) Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, deve ter a consistência de mel. Se ficar espesso demais, dilua num pouco de água.

COGUMELOS

4) Lave os cogumelos-de-paris rapidamente em água corrente. Os demais são cultivados em estufas, por isso não precisam ser lavados. Depois, elimine os talos de todos os cogumelos e corte-os em fatias.
5) Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola e o alho por uns minutinhos.
6) Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até secar todo o líquido que for liberado por eles.
7) Ao final, acerte o tempero e salpique a cebolinha picada.

ATUM

8) Coloque os gergelins numa frigideira e salteie rapidamente para torrá-los.
9) Tempere os filés de atum com sal, pimenta e o azeite e empane-os na mistura de gergelim.
10) Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira e sele rapidamente o atum. Os filés devem dourar de ambos os lados, mas não podem cozinhar no centro.
11) Sirva o atum com o molho e o refogado de cogumelos.

Atum com Crosta de Gergelim

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