Otávia Sommavilla
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Bolo de Maçã com Buttercream de Baunilha e Caramelo

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timer 2h30
12 porções

BOLO
340 g de farinha de trigo
5 colheres (chá) (20 g) de fermento em pó químico
3 colheres (chá) (9 g) de canela em pó
250 ml de óleo de canola
280 g açúcar
4 ovos grandes (280 g)
6 maçãs Gala (1,21 kg), sem casca, em cubinhos
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

BUTTERCREAM DE BAUNILHA
2  1/2 xícaras (500 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 fava de baunilha (3 g)
6 claras (216 g)
1  2/3 xícara (300 g) de açúcar
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de baunilha

CARAMELO

1/2 xícara (90 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco

MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha, o fermento e a canela e reserve.
2) Em outra tigela, junte o óleo e o açúcar e bata ligeiramente.
3) Acrescente os ovos e bata até misturar.
4) Adicione a farinha e misture até que tudo esteja incorporado.
5) Por último, junte a maçã e misture.
6) Despeje a massa nas fôrmas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
7) Deixe esfriar por 30 minutos antes de desenformar.

BUTTERCREAM DE BAUNILHA
8) Coloque a manteiga numa tigela e amasse com um garfo. Se o dia estiver muito quente e a manteiga, quase derretida, leve-a à geladeira por 5 minutos, para firmar um pouquinho. É importante que a manteiga esteja macia e cremosa, mas não se derretendo. Por outro lado, se o dia estiver muito frio, será preciso mais persistência para amassar a manteiga até que ela fique com uma consistência cremosa.
9) Abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e junte-as à manteiga. Guarde a fava para usar em outra preparação.
10) Coloque a claras e o açúcar numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 65°C.
11) Despeje a mistura na tigela da batedeira e bata em velocidade média-alta até formar um merengue.
12) Então, reduza a velocidade e, sem parar de bater, vá juntando a manteiga aos poucos. Não se assuste se a mistura parecer talhada, continue batendo até que ela se torne cremosa.
13) Desligue a batedeira, acrescente a essência e misture com uma espátula de silicone. Prove e, se achar necessário, junte mais baunilha.
14) Dica: você pode substituir a fava e a essência artificial de baunilha por 1 colher (sopa) de extrato natural. As variedades de baunilha originárias de Madagáscar são mais marcantes que as vindas do Taiti. Por isso, determinar a quantidade a ser utilizada é questão de gosto.

CARAMELO
15) Numa panela, coloque o açúcar e leve ao fogo, sem mexer, até formar um caramelo âmbar.
16) Junte o creme de leite e mantenha no fogo, mexendo sempre, até o caramelo estar liso e homogêneo.

MONTAGEM
17) Corte os bolos ao meio, formando 4 camadas.
18) Corte o fundo e uma das laterais de um saco plástico grande e forre o fundo e a borda de uma das fôrmas.
19) Coloque uma camada de bolo no fundo da fôrma e cubra com uma porção do buttercream. Depois, coloque as demais camadas por cima, sempre intercalando com mais uma porção do buttercream.
20) Segurando pelas bordas do plástico, retire o bolo montado da fôrma, transfira-o para o prato de servir, decore-o com o buttercream restante e finalize com o caramelo.

2 fôrmas quadradas de 21 cm de lado
Termômetro de uso culinário
Saco plástico próprio para congelar alimentos

Bolo de Maçã com Recheio e Cobertura de Buttercream de Baunilha e Caramelo

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Rosylene Costa
muito interessante

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