Carlos Ribeiro
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Picadinho Japonês

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ICHIBAN DASHI (CALDO)
1 litro de caldo de legumes
20 cm de alga kombu (4 g)

PICADINHO
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola
300 g de coxão mole, em cubinhos
12 cenouras baby (100 g)
8 batatas bolinhas (225 g), sem casca
1 cebola grande (200 g), picada 
1/2 colher (sopa) (6 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de saquê mirin
1 colher (sopa) (15 ml) de saquê
6 colheres (sopa) (90 ml) de shoyu
300 g de itokonnyaku (macarrão oriental de batata)
1 litro de água
sal a gosto

ICHIBAN DASHI (CALDO)
1) Coloque o caldo de legumes e a alga numa panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Então, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
2) Retire do fogo e passe o caldo por uma peneira.

PICADINHO
3) Numa panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue a carne até dourar.
4) Então, junte as cenourinhas, as batatas e a cebola e refogue mais um pouco.
5) Quando a cebola começar a ficar transparente e os legumes estiverem ficando macios, adicione 1/2 xícara do caldo, o açúcar, os saquês e o shoyu e deixe ferver e reduzir um pouco.
6) Em outra panela, cozinhe o macarrão na água com sal conforme as instruções da embalagem e escorra.
7) Sirva o picadinho com o macarrão e os legumes.

Picadinho Japonês

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