Helô Bacellar
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Caponata

Gluten Free/Lactose Free/Light/Low Carb/Vegan/Vegetariana

A Heloisa Bacellar foi sócia do Atelier Gourmand por 8 anos. E, por conhecê-la muito bem, posso dizer com toda a propriedade que ela é uma das chefs mais talentosas que já conheci.

A Helô é rápida e criativa. Faz em poucos minutos um jantar de 10 pratos para 30 pessoas. Não me pergunte como, porque não sei responder. Ela mexe aqui e ali e, quando menos esperamos, já está tudo pronto na mesa.

Só quem já comeu em sua cozinha sabe a alma que ela tem. A Helô expressa o que a gastronomia tem de melhor: técnica, criatividade e alma.

O seu livro "Cozinhando para Amigos" é um dos 10 livros de gastronomia mais importantes do nosso país. 

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timer 6h0
950 g

1 cebola grande (200 g)
2 talos de salsão (80 g)
1 pimentão vermelho (340 g)
4 tomates Débora bem vermelhos (580 g), sem pele e sem sementes
1 abobrinha italiana pequena (125 g), bem verde
2 berinjelas médias (480 g)
2 colheres (sopa) (20 g) de pinoli
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (10 g), picadinhos
1 folha de louro (1 g)
1 colher (chá) (1 g) de orégano seco
1/4 de xícara (60 ml) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparra
2 colheres (sopa) (25 g) de uva-passa escura
1/2 xícara (80 g) de azeitona verde sem caroço, em lascas
4 colheres (sopa) (12 g) de salsinha picadas
3 colheres (sopa) (9 g) de folhas de manjericão picadas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

1) Corte a cebola, o salsão, o pimentão, o tomate, a abobrinha e a berinjela em cubos de 1 cm.
2) Polvilhe a berinjela com sal e deixe escorrer numa peneira por 30 minutos, para retirar o amargor. Lave em água corrente e seque com papel-toalha.
3) Doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande, seca, e reserve.
4) Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela libera o excesso depois de pronta).
5) Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade.
6) Deixe só umas 2 colheres (sopa) azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela.
7) Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano.
8) Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva-passa.
9) Misture bem e espere evaporar. Por fim, acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta.
10) Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve para geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até uns 3 dias.
11) Sirva a caponata quente, morna ou fria.

Caponata

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