Helô Bacellar
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Crumble de Maçã

É difícil dizer com precisão qual receita da Helô fez mais sucesso ao longo dos anos que ela deu aula na escola. Mas com toda certeza, posso garantir que essa é uma das 5 melhores. Entrava ano e saia ano e lá vinha alguém pedir o Crumble novamente. É bom demais, e você pode usar outra fruta: como pera, banana,...


A Heloisa Bacellar foi sócia do Atelier Gourmand por 8 anos. E por conhecê-la muito bem, posso dizer com toda a propriedade que ela é uma das chefs mais talentosas que já conheci.

A Helô é rápida e criativa. Faz em poucos minutos um jantar de 10 pratos para 30 pessoas. Não me pergunte como, porque não sei responder. Ela mexe aqui e ali e, quando menos esperamos, já está tudo pronto na mesa.

Só quem já comeu em sua cozinha sabe a alma que ela tem. A Helô expressa o que a gastronomia tem de melhor: técnica, criatividade e alma.

O seu livro "Cozinhando para Amigos" é um dos 10 livros de gastronomia mais importantes do nosso país. 

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1 torta

MAÇÃ
1 kg de maçã vermelha ácida
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão
1/4 de xícara (37 g) de uva-passa clara
4 colheres (sopa) (36 g) de açúcar mascavo escuro
1  2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal, derretida
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
1 colher (chá) (2 g) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada

COBERTURA
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
1/2 colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal gelada, em cubinhos
3/4 de xícara (70 g) de nozes grosseiramente picadas

MAÇÃ
1) Aqueça o forno a 200°C.
2) Descasque e retire as sementes da maçã, divida em 8 pedaços, coloque numa tigela com o suco de limão, a uva-passa, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, o amido de milho, o gengibre e a noz-moscada, misture bem e espalhe num refratário médio, formando uma camada uns 2 cm de altura.

COBERTURA
3) Misture a farinha, o açúcar, a canela e o sal numa tigela, junte a manteiga gelada e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem solta.
4) Acrescente as nozes, espalhe sobre a maçã e asse por 30 minutos, até formar uma crosta bem dourada.
5) Deixe amornar por 15 minutos e sirva com sorvete de creme.
6) Se quiser, faça de véspera e aqueça no forno na hora de servir.

Crumble de Maçã

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