Abacaxi Caramelizado com Creme de Tapioca e Renda
Abacaxi Caramelizado com Creme de Tapioca e Renda
Ingredientes
TAPIOCA
1,5 litro de leite semidesnatado
150 g de tapioca
2 xícaras (480 ml) de leite de coco
2 cravos-da-índia (1 g)
1 pedaço (6 g) de canela em pau
200 g de açúcar
RENDA DE COCO
200 g de açúcar
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
1 3/4 xícara (125 g) de coco fresco ralado
6 2/3 colheres (sopa) (60 g) de farinha de trigo
ABACAXI
150 g de açúcar
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) (8 ml) de essência de baunilha
4 fatias grossas (200 g) de abacaxi pérola
150 ml de suco de laranja-pera
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de Grand Marnier
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Passo a Passo
TAPIOCA
1) Numa panela, ferva o leite, junte os demais ingredientes e misture até formar um mingau. Reserve para esfriar.
RENDA DE COCO
2) Numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até fundi-los.
3) Despeje colherada rasas dessa mistura sobre um tapete de silicone e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar até caramelizar e começar a dourar.
4) Retire do forno, deixe esfriar numa superfície seca e guarde ao abrigo de umidade.
ABACAXI
5) Numa frigideira, junte o açúcar, a manteiga e a baunilha e leve para aquecer.
6) Acrescente o abacaxi e o suco de laranja e deixe cozinhar até formar um caramelo.
7) Regue com o Grand Marnier e flambe (ateie fogo para que o álcool evapore).
8) Sirva o abacaxi acompanhado do creme de tapioca e decorado com a renda de coco.
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