Arancini Arancini
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Arancini

 Médio
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  12 porções

Arancini

 Médio
  1 hora(s) 30 minuto(s)
  12 porções

Ingredientes

3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (170 g), picadinha
100 g de peito de peru, moído ou bem picadinho
100 g de carne de vitelo, moída ou bem picadinha
1 talo de salsão (100 g), fatiado
1 xícara (68 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (30 g) de polpa de tomate
200 ml de caldo de carne
50 g de ervilha fresca congelada
1 xícara (25 g) de manjericão verde
545 ml de água
1  2/3 xícara (300 g) de arroz arborio ou vialone
1 envelope de açafrão em pó (1 g)
1/2 xícara (50 g) de queijo pecorino ralado
2 ovos grandes (140 g)
4 colheres (sopa) (32 g) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
900 ml de óleo de girassol, para fritar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa frigideira, aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola.
2) Junte as carnes e refogue em fogo alto.
3) Acrescente o salsão e a salsinha e mexa.
4) Tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a ervilha, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
5) Retire a tampa, deixe secar um pouco, junte o manjericão e desligue.
6) Numa caçarola, ferva 500 ml de água, adicione sal e o arroz e deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
7) Dissolva o açafrão na água restante quente e junte ao arroz.
8) Quando o arroz estiver pronto, misture a manteiga restante e o queijo pecorino e deixe esfriar um pouco.
9) Então junte 1 ovo e misture até incorporar.
10) Divida o arroz em 10 porções, recheie cada porção com a carne e feche, dando a forma de uma laranja.
11) Passe cada bolinho na farinha de trigo, no outro ovo batido e depois na farinha de rosca.
12) Frite no óleo quente, escorra sobre papel absorvente e sirva.

Glossário

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