Arroz à Cadaqués
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Arroz à Cadaqués
1 hora(s) 10 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
1/2 xícara (60 g) de ervilha-torta fatiada2 litros de água, para branquear a ervilha-torta
4 ovos de codorna (40 g)
1 xícara (240 ml) de água, para cozinhar os ovos
1/2 xícara (100 g) de lula em anéis
10 camarões-rosa (600 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola-roxa picada
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena em pó
2 colheres (sopa) (16 g) de cúrcuma
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
1 xícara (140 g) de arroz branco tipo 1, cozido
1/2 xícara (75 g) de tomate Débora, sem pele e sem sementes, picado
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 colher (chá) (2 g) de coentro picado
8 azeitonas pretas (28 g), sem caroço
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela, ferva metade da água, junte a ervilha-torna e cozinhe por 3 minutos. Depois escorra, mergulhe numa tigela com a água restante fria, escorra novamente e reserve.2) Numa panela pequena, coloque os ovos de codorna e a água e cozinhe por 13 minutos. Depois escorra, resfrie, descasque e reserve.
3) Corte 4 camarões em pedaços pequenos e mantenha 6 inteiros.
4) Tempere a lula e os camarões com sal e metade do suco de limão.
5) Aqueça bem uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure os 6 camarões inteiros, depois junte os camarões picados e a lula e refogue um pouco mais.
6) Regue com o conhaque, flambe tudo, transfira para uma travessa e reserve.
7) Na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola, a pimenta-de-caiena, o cúrcuma, o shoyu e o arroz, misturando até incorporar tudo.
8) Por último, adicione 2/3 da ervilha-torta, os frutos do mar, o suco de limão restante, o tomate e as ervas e misture bem.
9) Disponha o arroz na travessa de servir, decore os ovos de codorna, a azeitona e o restante da ervilha-torta, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.
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