Arroz de Frango com Quiabo
2 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Arroz de Frango com Quiabo
2 hora(s) 20 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
AZEITE DE PIMENTAS1/4 de xícara (120 g) de pimenta-biquinho
1 /3 de xícara (100 g) de pimenta-malagueta
18 pimentas-dedo-de-moça (150 g)
1 xícara (240 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 ml) de cachaça
TAPENADE SUAVE
200 ml de azeite de oliva
4 cebolas médias (540 g), finamente picadas
4 dentes de alho (20 g), finamente picados
1 pimentão verde (240 g), sem sementes e sem filamentos, em cubos pequenos
1 pimentão vermelho (225 g), sem sementes e sem filamentos, em cubos pequenos
2 colheres (chá) (2 g) de páprica doce
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinho branco seco
1 tomate italiano (135 g), sem pele, ralado
sal a gosto
ARROZ
1 litro de água
16 quiabos (340 g)
2 coxas com sobrecoxa de frango (500 g)
2 dentes de alho (10 g)
1 galho de tomilho (1 g)
1 galho de alecrim (1 g)
1 xícara (240 ml) de cerveja clara
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
40 g de tapenade suave
200 g de arroz bomba
500 ml de caldo de frango
1 2/3 colher (sopa) (5 g) de salsinha picada
1/2 colher (chá) (3 ml) de azeite de pimentas
sal e pimenta-do-reino branco moída na hora a gosto
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Passo a Passo
AZEITE DE PIMENTAS1) Lave bem as pimentas e seque em papel absorvente.
2) Pique grosseiramente, preservando as sementes, coloque num recipiente com tampa hermética e adicione o azeite e a cachaça.
3) Mantenha bem fechado para preservar o aroma e o sabor.
TAPENADE SUAVE
4) Numa panela média, coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue por 5 minutos.
5) Adicione os pimentões e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
6) Junte a páprica e o vinho e espere o álcool evaporar.
7) Então acrescente o tomate e continue cozinhando em fogo baixo por mais uns 2 minutos, até atingir um tom dourado.
8) Tempere com sal e reserve.
ARROZ
9) Numa panela, ferva a água, junte os quiabos inteiros e cozinhe por 5 minutos.
10) Escorra, mergulhe os quiabos imediatamente numa tigela com água fria e gelo, escorra novamente e reserve.
11) Tempere o frango com sal e pimenta, coloque num saco de celofane próprio para ir ao forno, junte o alho, o tomilho, o alecrim e a cerveja, feche o saco e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 1 hora.
12) Retire do forno, escorra a marinada, coloque o frango diretamente na assadeira e leve novamente ao forno até ficar dourado.
13) Desfie em pedaços grandes e reserve.
14) Numa frigideira que possa ser levada ao forno, aqueça um fio de azeite com a tapenade, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
15) Junte o frango desfiado, cubra com o caldo e cozinhe por 10 minutos em fogo alto, juntando mais caldo se necessário.
16) Leve a frigideira ao forno por 4 minutos.
17) Enquanto isso, corte 4 quiabos ao meio no sentido do comprimento, coloque-os na grelha quente com um fio de azeite e deixe assar por 1 minuto.
18) Corte os quiabos restantes em rodelas de 1 cm de espessura e junte ao arroz quando estiver faltando 1 minuto para concluir o cozimento.
19) Retire o arroz do forno e junte a salsinha e algumas gotas do azeite de pimentas.
20) Sirva imediatamente, acompanhado dos quiabos grelhados.
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