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Arroz Integral com Bardana, Gergelim e Castanha-do-Pará Marinada

Nível 2
0h50
4 porções

Ingredientes

1 xicara (185 g) de arroz cateto integral
2  1/2 xicaras (600 ml) de caldo de legumes
1  1/3 colher (sopa) (11 g) de gergelim branco
1/4 de xicara (40 g) de castanha-do-pará cortada em 3 pedaços
2 colheres (chá) (10 ml) de shoyu
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 xicara (110 g) de bardana em rodelas, em meias-luas
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha em rodelas diagonais


Passo a passo

1) Lave o arroz passando 2 vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas.
2) Coloque o arroz na panela de pressão, junte 2 xícaras de caldo de legumes (o caldo deve ficar um dedo acima da medida do arroz), tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue e retire da pressão imediatamente para interromper o cozimento e reserve.
3) Numa frigideira, toste o gergelim em fogo médio. Quando começar a estalar, mexa com uma espátula para que todas as sementes tostem por igual e toste por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.
4) Distribua as castanhas numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 160°C por 10 minutos, até ficar tostada.
5) Numa tigela, misture a castanha com metade do shoyu e do azeite e reserve.
6) Coloque o azeite restante numa frigideira e salteie a bardana por 3 minutos.
7) Misture 1 colher (chá) do gergelim, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 3 minutos.
8) Acrescente o arroz integral, o shoyu e o caldo de legumes restantes e o sal.
9) Tampe e cozinhe por mais 2 minutos ou até o caldo evaporar.
10) Sirva com a castanha-do-pará por cima e polvilhe com o gergelim restante e a cebolinha.

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