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Arroz Integral com Tomate e Abobrinha Marinada

Nível 2
2h0
4 porções

Ingredientes

1 xícara (130 g) de abobrinha italiana em meias-luas de 0,5 cm de espessura
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
3/4 de colher (chá) (4 g) de sal
1 xícara (185 g) de arroz cateto integral
2  1/2 xícaras (600 ml) de caldo de legumes
1 colher (chá) (2 g) de cebolinha picada
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta rosa moída
4 tomates italianos (706 g), sem pele e sem sementes, em 8 gomos cada um
2 colheres (sopa) (4 g) de manjericão verde
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada

Passo a passo

1) Numa tigela pequena e funda, coloque a abobrinha, metade do azeite, a cebolinha-francesa e 1/4 de colher (chá) de sal e deixe marinar por 1 hora à temperatura ambiente.
2) Lave o arroz passando 2 vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas.
3) Coloque o arroz numa panela de pressão, junte o caldo de legumes (o caldo deve estar um dedo acima da medida do arroz), tampe a panela e leve ao fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Desligue, retire a pressão da panela imediatamente para interromper o cozimento e reserve.
4) Numa frigideira grande, coloque o azeite restante, a cebolinha e a pimenta e salteie por 10 segundos.
5) Junte o tomate e metade do manjericão e salteie por mais 5 minutos.
6) Abaixe o fogo, tampe a frigideira e cozinhe por mais 5 minutos.
7) Acrescente o arroz integral e mexa para que todos os grãos fiquem misturados e o amido se desprenda com mais facilidade.
8) Adicione o caldo de legumes e o sal restantes e cozinhe, mexendo sempre, por mais 5 minutos, ou até que o caldo tenha evaporado e o arroz adquirido consistência cremosa.
9) Desligue o fogo, junte a abobrinha com o azeite da marinada, o manjericão restante e a salsinha e sirva imediatamente.

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