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Arroz Negro com Shimeji

Nível 2
13h0
4 porções

Ingredientes

1 xícara (190 g) de arroz negro
1,72 litro de água
2  1/2 colheres (sopa) (23 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola pequena (100 g), picada
tiras da casca de 1 limão-siciliano (10 g)
4 galhos de tomilho (2 g)
1 folha de louro (1 g)
1 colher (chá) (5 g) de sal
5 xícaras (400 g) de cogumelo shimeji escuro fresco
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (chá) (1 g) de raspas de casca de limão-siciliano
2 colheres (chá) (10 ml) de suco de limão-siciliano
2 colheres (sopa) (8 g) de estragão fresco picado
1/2 xícara (120 g) de queijo de cabra cremoso
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Deixe o arroz de molho por 12 horas em 1 litro de água.
2) Numa panela média, coloque 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, as tiras de casca do limão, o tomilho, o louro, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto, leve ao fogo médio-alto e refogue por 5 a 6 minutos, até que a cebola esteja macia.
3) Escorra o arroz, coloque-o na panela, cubra com água e espere ferver.
4) Então reduza para fogo brando e cozinhe por 50 minutos, mexendo de vez em quando, até que o arroz esteja bem cozido e consistente.
5) Retire do fogo, descarte as cascas de limão, o tomilho e o louro e mantenha o arroz num lugar aquecido até o momento de servir.
6) Numa panela grande, coloque o azeite restante, adicione o cogumelo, 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue por aproximadamente 5 minutos, mexendo para que todos os lados ganhem cor.
7) Retire do fogo e misture a manteiga, um pouco das raspas e o suco de limão e o estragão.
8) Sirva o arroz negro com o cogumelo e o queijo de cabra e finalize com raspas de limão restantes.

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