Azeites Aromatizados
Azeites Aromatizados
Ingredientes
1 xícara (30 g) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão)
3 galhos de alecrim (3 g)
4 folhas de louro bem frescas (1 g)
1/2 xícara (95 g) de tomate seco
6 dentes de alho (30 g)
1 pimentão vermelho (125 g), sem pele e sem sementes
1/3 de xícara (15 g) de cogumelo Porcini seco
2 1/2 xícaras (600 ml) de azeite de oliva
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Passo a Passo
1) Num vidro limpo e com tampa, coloque o ingrediente do sabor escolhido (por exemplo, ervas, pimentas, alho, tomate seco, cogumelo seco, trufas), cubra com azeite, tampe e deixe descansar por pelo menos 3 dias, em local abrigado da luz e do calor. O método é muito adequado para ervas de folhas mais duras e fortes, como louro e alecrim. Se desejar um sabor mais pronunciado, aqueça as ervas juntamente com o azeite, mas sem deixá-las fritar, e, assim que tudo tiver esfriado, coloque no vidro e deixe descansar. Armazene por 2 a 3 semanas.
2) Método para azeites com perfume e sabor mais intensos e coloridos (ervas, tomates secos, pimentão, alho): bata o azeite e o ingrediente escolhido no processador (no caso de folhas frágeis e do alho, afervente-os previamente em água salgada, resfrie em água gelada e esprema bem para retirar o excesso de água). Coloque o azeite batido numa peneira forrada com um pano limpo e deixe escorrer por aproximadamente 2 horas, espremendo bem. Guarde o azeite obtido em vidro tampado por até 3 semanas.
3) Especial para o cogumelo seco: sse estiver sujo, lave-o e seque-o bem. Bata o cogumelo no processador até obter pedaços miúdos. Coloque o azeite e os pedacinhos de cogumelo numa panela e aqueça, em fogo bem baixo, por uns 15 minutos. Retire do fogo e passe pela peneira forrada com pano limpo, deixando escorrer. Guarde o azeite obtido em vidro tampado por até 3 semanas.
4) O azeite aromatizado pode ser usado para temperar saladas, acompanhar pães, maioneses, grelhados, vinagretes etc.
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