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Bacalhau com Crosta de Canela, Molho de Grão-de-Bico e Hortelã

Bacalhau com Crosta de Canela, Molho de Grão-de-Bico e Hortelã

  • Lactose Free
Nível 2
Tempo1h0
6 porções

Ingredientes

6 postas de bacalhau (600 g), com pele e espinhas
1 folha de louro (1 g)
2 cravos-da-índia (1 g)
2  1/2 colheres (chá) (5 g) de canela em pó
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo
350 ml de azeite de oliva
1 cebola grande (200 g), fatiadas
1 xícara (185 g) de grão-de bico cozido em conserva
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) (6 g) de hortelã fresca picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa tigela, coloque o bacalhau e o louro, cubra com água e leve à geladeira por 48 horas, trocando a água várias vezes nesse intervalo. Escorra e reserve a última água.
2) Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve separadamente.
3) Coloque as espinhas, a pele e 300 ml da água reservada numa panela, junte o cravo, leve para ferver e depois coe. 
4) Coloque a canela num prato fundo e a farinha de trigo em outro, passe o bacalhau, primeiro, na canela e, depois, na farinha e sacuda para eliminar o excesso.
5) Aquece 300 ml de azeite numa frigideira e frite as postas até dourar. Retire com uma escumadeira, deixe secar sobre papel absorvente e descarte o azeite da frigideira.
6) Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e frite a cebola até murchar bem.
7) Adicione o grão-de-bico escorrido, regue com o vinho e espere evaporar.
8) Despeje a água reservada e espere reduzir, cuidando para que não fique salgado demais.
9) Recoloque o peixe na frigideira, acerte a pimenta e, se necessário, o sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos, para o bacalhau absorver o sabor do molho.
10) Salpique a hortelã e sirva em seguida.

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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