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Baguete de Levain

Baguete de Levain

  • Baixa Gordura
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Tempo4h55
3 baguetes pequenas

Ingredientes

3 xícaras (405 g) de farinha de trigo
230 ml de água à temperatura ambiente
3/4 de xícara (150 g) de levain
1/2 colher (sopa) (7 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de canola, para untar
1/2 xícara (67 g) de farinha de trigo, para polvilhar

Passo a passo

1) Numa tigela, coloque a farinha, a água e o levain, misture com as mãos ou com uma espátula firme (não precisa sovar), cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.
2) Transfira a massa para a tigela da batedeira ou para a cuba da máquina de fazer pão e sove por 10 minutos.
3) Então adicione o sal e sove por mais 3 minutos, ou até atingir o ponto de véu. Pegue uma porção pequena de massa e vá abrindo-a com os dedos, tentando formar uma película quase transparente sem que a massa se rasgue facilmente.
4) Transfira a massa para um recipiente plástico untado com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
5) Então comece a fazer as dobras: puxe uma a uma as 4 extremidades da massa em direção ao centro, depois a vire, deixando as emendas para baixo, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
6) Repita a sequência de dobras e descansos mais 3 vezes.
7) Divida a massa em 3 partes, abra-a numa superfície enfarinhada e modele no formato de baguetes, fechando bem as emendas para que o pão não perca o formato.
8) Coloque os pães em assadeiras enfarinhadas ou forradas com tapete de silicone ou papel antiaderente, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
9) Se tiver fôrmas de baguete, lembre-se de untá-las com óleo ou enfarinhá-las antes de colocar a massa.
10) Aqueça o forno a 220°C por 20 minutos e coloque uma assadeira vazia na prateleira inferior.
11) Quando o forno atingir a temperatura desejada, faça cortes a seu gosto no topo dos pães com um estilete ou bisturi, leve a assadeira ao forno e despeje água fervente na assadeira vazia. Isso irá produzir vapor no interior do forno e dará ao pão uma casquinha crocante.
12) Asse os pães no vapor por 15 minutos, então retire a assadeira com água e asse-os a seco por mais 25 minutos, ou até que tenham atingido a cor desejada.
13) Retire os pães do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Utensílios

Tapete de silicone (Silpat) ou papel antiaderente
Batedeira planetária ou máquina de fazer pão

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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