Berinjela com Carne Moída Berinjela com Carne Moída
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Berinjela com Carne Moída

 Médio
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  8 porções

Berinjela com Carne Moída

 Médio
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  8 porções

Ingredientes

MOLHO BÉCHAMEL
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
2 xícaras (480 ml) de leite integral
1 gema (17 g)
1/2 colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

BERINJELAS
3 berinjelas grandes (750 g)
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 cebolas médias (300 g), fatiadas
1 dente de alho (5 g), picado
500 g de patinho moído
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
2 tomates Débora (340 g), sem pele e sem sementes, picados grosseiramente
1 xícara (240 ml) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar
3 colheres (sopa) (12 g) de queijo parmesão ralado, para finalizar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

MOLHO BÉCHAMEL
1) Numa panela pequena, leve a manteiga ao fogo para derreter.
2) Retire do fogo, adicione a farinha e misture até formar uma pasta cremosa.
3) Mexendo sem parar, para não formar grumos, volte com a panela ao fogo e acrescente o leite, reservando um pouco para diluir a gema.
4) Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar até engrossar, sem parar de mexer.
5) Retire do fogo e junte a gema previamente diluída no leite frio reservado.
6) Misture bem, retorne ao fogo mais uma vez, mexendo sempre, mas sem deixar ferver. Desligue e reserve.

BERINJELAS
7) Descasque as berinjelas e corte em fatias bem finas no sentido longitudinal.
8) Polvilhe as fatias generosamente com sal e deixe no escorredor por 30 minutos.
9) Enxugue as fatias com papel-toalha e frite de ambos os lados em metade do azeite, depois escorra e deixe secar sobre papel-toalha, para eliminar o excesso de gordura. Reserve.
10) Numa panela, doure a cebola e o alho no azeite restante.
11) Acrescente a carne moída e mexa até corar.
12) Tempere com sal, pimenta e a canela.
13) Junte o tomate picado, a polpa de tomate e a salsinha e cozinhe por cerca de 30 minutos, adicionando algumas colheres de água, se necessário. Desligue e reserve.
14) Unte uma fôrma refratária com azeite, forre o fundo da fôrma com metade da berinjela e cubra com a carne moída.
15) Cubra a carne com a segunda camada de berinjela e finalize com o molho béchamel.
16) Salpique com o parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180°C por 50 minutos, até que se forme uma crosta dourada.

Utensílios

Fôrma refratária retangular de 32 x20 cm

Glossário

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