Bife à Parmigiana
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Bife à Parmigiana
1 hora(s) 30 minuto(s)
6 porções
Ingredientes
BIFE6 bifes (400 g) de filé-mignon
1/4 de xícara (34 g) de farinha de trigo
1 ovo grande (70 g)
1 xícara (130 g) de farinha de rosca caseira
1/4 de xícara (60 ml) de óleo de soja
8 fatias (130 g) de mussarela
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO AO SUGO
1 kg de tomate Débora maduro
1 cebola pequena (100 g), picada
1 dente de alho (5 g), picado
2 talos de salsão (100 g), picados
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 folha de louro (1 g)
1/2 colher (sopa) (2 g) de tomilho
1/4 de colher (chá) (1 g) de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
BIFE1) Tempere os bifes com sal e pimenta.
2) Passe os bifes um a um na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
3) Aqueça o óleo numa frigideira, frite os bifes até que a crosta esteja dourada e crocante e deixe escorrer sobre papel absorvente.
4) Coloque um pouco de molho numa travessa refratária, disponha os bifes, cubra com as fatias de mussarela e despeje o restante do molho por cima.
5) Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido.
6) Sirva em seguida.
MOLHO AO SUGO
7) Lave os tomates, faça um corte superficial em forma de cruz em cada um deles e mergulhe-os em água fervente por 2 a 3 minutos.
8) Retire da água quente, elimine a pele, descarte o miolo e corte a polpa em cubos.
9) Numa panela, refogue a cebola, o alho e o salsão no azeite.
10) Depois junte o tomate, o louro e o tomilho e deixe cozinhar e reduzir por uns 15 minutos.
11) Ao final, tempere com sal e pimenta e acerte a acidez com uma pitada de açúcar.
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