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Bistecas de Cordeiro na Grelha com Salada Grega

Nível 3
2h30
4 porções

Ingredientes

CHARUTINHOS DE FOLHA DE UVA
14 folhas de uva (98 g)
1,5 litro de água fervente
300 g de patinho moído
1/2 xícara (90 g) de arroz branco tipo 1
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta síria
2 colheres (sopa) (6 g) de hortelã picada
1 dente de alho (6 g), picado
1/2 cebola grande (90 g), picada
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1,5 litro de caldo de carne fervente
sal e pimenta-do-reino branco moída na hora a gosto

SALADA
1 tomate Débora bem grande maduro (150 g)
1 pepino (230 g), sem casca e sem sementes
1 pimentão verde (115 g)
1/2 cebola-roxa grande (95 g), em cubos
1 colher (sopa) (10 g) de alcaparra em conserva, lavada para remover o excesso de sal
1/2 xícara (65 g) de azeitona Kalamata
1/2 colher (chá) (1 g) de orégano seco
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara (75 g) de queijo feta esfarelado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

BISTECAS
8 bistecas de cordeiro (450 g)
1 colher (chá) (4 g) de sal kosher
1 colher (chá) (1 g) de orégano seco
1 colher (sopa) (6 g) de coentro em pó
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

CHARUTINHOS DE FOLHA DE UVA
1) Elimine os talos das folhas de uva e mergulhe-as na água fervente por 3 segundos, só até murcharem. Depois retire, escorra e reserve as folhas.
2) Numa tigela, misture a carne, o arroz, a pimenta síria, a hortelã, o alho, a cebola, sal e pimenta-do-reino.
3) Reserve 2 folhas de uva. Abra as demais folhas, uma a uma, coloque cerca de 1 colher (sopa) do recheio no centro e enrole como um charuto.
4) Forre o fundo de uma panela média com as 2 folhas de uva reservadas e disponha os charutos por cima, empilhando-os.
5) Regue com o azeite, junte metade do caldo fervente, tampe a panela e cozinhe por 2 horas, regando de vez em quando com o restante do caldo.

SALADA
6) Pelo menos 1 hora do momento em que pretende servir, corte o tomate, o pepino e o pimentão em pedaços bem pequenos.
7) Numa tigela grande, misture esses pedaços com a cebola-roxa, a alcaparra, a azeitona e o orégano, tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com 3 colheres (sopa) de azeite e o vinagre.
8) Deixe descansar à temperatura ambiente enquanto prepara as bistecas.

BISTECAS
9) Cerca de 20 minutos antes de levar à grelha, retire as bistecas da geladeira e aqueça a churrasqueira ou grill para um fogo médio-alto.
10) Tempere ambos os lados das bistecas com sal, pimenta-do-reino, orégano e coentro em pó. Tempere bastante mesmo.
11) Grelhe as bistecas por 4 a 6 minutos de cada lado, até ficarem bem tostadinhas por fora e rosadas (entre malpassadas e ao ponto) por dentro.
12) Divida a salada entre 4 pratos e acrescente 2 a 3 charutos de folha de uva a cada um.
13) Esfarele 1/4 do queijo feta sobre cada prato e disponha 1 ou 2 bistecas recém-saídas da grelha.
14) Regue tudo com o azeite restante e sirva em seguida.

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