Blanquette de Veau
Blanquette de Veau
Ingredientes
BLANQUETTE
1 cebola (205 g)
2 cravos-da-índia (1 g)
1 cenoura grande (110 g)
1 talo de salsão (18 g)
1 talo de alho-poró (85 g), somente a parte branca
400 g de pernil de vitelo, bem limpo, em cubos de 2 cm
4 xícaras (960 ml) de caldo de frango
2 dentes de alho (12 g), descascados, inteiros
1 bouquet garni (1 talo de alho-poró, 1 folha de louro, 4 ramos de salsinha, 3 ramos de tomilho) (12 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
6 grãos de pimenta-do-reino branca (2 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada
200 g de cogumelo-de-paris, cortado ao meio
1 1/3 colher (sopa) (20 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
sal a gosto
MINICEBOLAS E CENOURA
1/2 xícara (90 g) de minicebola branca
2 colheres (chá) (8 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 cenoura grande (110 g)
sal a gosto
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Passo a Passo
BLANQUETTE
1) Corte a cebola em pedaços grandes e espete os cravos em 2 deles.
2) Corte a cenoura, o salsão e o alho-poró em fatias grossas.
3) Limpe bem a carne e lave em água fria se estiver com muito sangue.
4) Coloque a carne e o caldo numa panela grande e complete com água até cobrir.
5) Leve ao fogo forte e, assim que ferver, retire toda a espuma que tiver se formado na superfície.
6) Com o caldo já bem limpo, adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, o alho, o bouquet garni, o suco de limão, a pimenta, a noz-moscada e sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia.
7) Ao final do tempo, retire a panela do fogo, separe a carne, passe o caldo e os legumes pela peneira, sem espremer, e volte com o caldo para a panela.
8) Junte o cogumelo e cozinhe até ficar macio.
9) Retire do fogo e junte novamente a carne reservada.
10) Numa tigelinha, misture a manteiga com a farinha de trigo, adicione ao caldo e misture bem.
11) Acrescente o creme de leite, cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar e cobrir o dorso de uma colher, e tempere com sal.
12) Na hora de servir, aqueça a carne com a cebolinha e cenoura e o molho e sirva imediatamente com arroz pilaf.
MINICEBOLAS E CENOURA
13) Descasque as cebolinhas e coloque numa panela pequena, formando uma só camada.
14) Junte metade do açúcar e da manteiga e sal, cubra com água e leve ao fogo até que a água seque e as cebolinhas estejam macias e brilhantes.
15) Retire do fogo e junte à panela da carne.
16) Corte a cenoura em rodelas de 1 cm de espessura e coloque numa panela, formando uma só camada.
17) Junte o açúcar e manteiga restantes e sal, cubra com água e leve ao fogo até que a água seque e a cenoura esteja macia e brilhante.
18) Retire do fogo e junte à panela da carne.
Galeria
