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Bolo Chiffon de Laranja

3h0
1 bolo

Ingredientes

1  1/3 xícara (300 g) de açúcar
1  1/3 xícara (225 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
2  1/2 colheres (chá) (10 g) de fermento em pó químico
100 ml de óleo de canola
7 gemas (119 g)
170 ml de suco de laranja-pera, extraído na hora
3 colheres (sopa) (12 g) de raspas de casca de laranja-pera
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
10 claras (360 g)
1  1/4 colher (chá) (5 g) de cremor de tártaro
3 colheres (sopa) (27 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Passo a passo

1) Reserve 2 colheres (sopa) de açúcar, coloque o restante na batedeira, junte a farinha, o sal e o fermento e bata por 1 minuto, para misturar bem.
2) Adicione o óleo, as gemas, o suco e as raspas de laranja e a baunilha, bata por 3 a 5 minutos e reserve.
3) Em outra tigela da batedeira, bata as claras e, assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro.
4) Quando atingirem o ponto de pico mole, adicione o açúcar reservado e bata até atingir o ponto de pico firme. Se as claras baterem além do ponto e ficarem desidratadas, terão de ser descartadas, pois não conseguirão sustentar o peso do bolo.
5) Adicione uma concha das claras à mistura de laranja e misture. Nessa etapa, não se preocupe muito em manter a estrutura das claras, o importante é afofar um pouco a massa.
6) Divida o restante das claras em 2 porções, adicione a primeira ao creme e mexa delicadamente comuma espátula, em movimentos de baixo para cima, girando um pouco a vasilha a cada movimento.
7) Por fim, adicione a última porção de claras e incorpore da mesma maneira. A massa deve estar muito fofa, e a cor deve ser um amarelo-pálido.
8) Despeje a massa na fôrma sem untá-la, passe uma faca pela massa, para eliminar bolhas que possam ter se formado no meio e nas bordas da fôrma, depois alise a superfície com uma colher.
9) Leve para assar no forno preaquecido a 160°C por 50 minutos a 1 hora.
10) Retire do forno, inverta o bolo no cone imediatamente e deixe esfriar completamente.
11) Com uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo e puxe o cone para cima, liberando a parte externa da fôrma.
12) Com a mesma espátula, solte a base do bolo e, finalmente, desgrude o bolo ao redor do cone.
13) Vire-o num prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Utensílios

Fôrma para bolo chiffon (com cone removível)

Galeria

Comentários

0 thoughts on “Bolo Chiffon de Laranja

  1. Claudia, obrigada por escrever para o CMB. O Cremos de tártaro é um pó branco obtido dentro dos barris de vinho. Ele é um estabilizaste incrível para as claras. Permitindo vc bater as claras até ficarem bem firmes sem desidratar. Infelizmente não conheço um substituto. Onde vc mora não tem? Eu usaria um pouco de açúcar no lugar, mas não garanto que o resultado será o mesmo. Aqui em SP é possível comprar cremor pela internet no site do Pão de Açúcar. Happy cooking 😉 e depois me conta se seu bolo ficou lega!

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