Bolo de Banana com Avelã e Caramelo
Bolo de Banana com Avelã e Caramelo
Ingredientes
MASSA
2 2/3 xícaras (360 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1 colher (chá) (3 g) de canela em pó
1 1/2 colher (chá) (6 g) de fermento em pó químico
3 ovos grandes (210 g)
2 bananas-nanicas bem maduras (250 g), sem casca, em rodelas
1 1/4 xícara (300 ml) de iogurte natural integral
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
1 3/4 xícara (315 g) de açúcar
CREME DE CONFEITEIRO
3 gemas (51 g)
2 2/3 colheres (sopa) (20 g) de amido de milho
1 xícara (240 ml) de leite integral
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
1/2 fava de baunilha (3 g)
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
RECHEIO DE BANANA
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
4 bananas-nanicas (400 g), sem casca, em rodelas
2 colheres (chá) (4 g) de canela em pó
1 colher (sopa) (15 ml) de rum claro
RECHEIO DE AVELÃ
1/4 de xícara (37 g) de chocolate meio amargo
1/4 de xícara (37 g) de chocolate ao leite
1/4 de xícara (60 g) de pasta de avelã
CREME DE MANTEIGA SUÍÇO
1/2 fava de baunilha (3 g)
4 claras (144 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
1 1/4 xícara (250 g) de manteiga sem sal, em cubinhos
MONTAGEM
2 colheres (sopa) (30 g) de corante em gel rosa
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Passo a Passo
MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a canela e o fermento e reserve.
2) Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos e reserve.
3) Em outra tigela, amasse a banana até formar um purê bem liso, depois misture o iogurte e reserve.
4) Na tigela da batedeira, bata a manteiga com o açúcar por 3 a 4 minutos, até formar uma mistura fofa e esbranquiçada.
5) Limpe as paredes da tigela, coloque a batedeira em velocidade média e junte os ovos em 2 etapas, batendo bem até emulsionar.
6) Ainda com a batedeira ligada, junte 1/3 da mistura de farinha, depois metade da mistura de iogurte, mais 1/3 da farinha, a outra metade do iogurte e, por último, o restante da farinha.
7) Divida a massa entre as 5 forminhas forradas com papel-manteiga e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.
8) Retire os bolos do forno, deixe esfriar por 5 minutos e desenforme sobre uma grade.
CREME DE CONFEITEIRO
9) Numa tigela, misture as gemas e o amido de milho com um batedor de arame e reserve.
10) Numa panela, junte o leite e o açúcar.
11) Com uma faquinha, abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque a fava e as sementes na panela do leite e leve ao fogo para ferver.
12) Despeje 1/2 xícara do leite quente na tigela das gemas e bata vigorosamente com o fouet.
13) Depois despeje a mistura da tigela na panela e, mexendo sem parar, cozinhe em fogo baixo até espessar.
14) Retire do fogo, incorpore a manteiga gelada e volte ao fogo, mexendo sempre, até a mistura espessar novamente.
15) Retire o creme do fogo, despeje numa tigela limpa e seca e leve a um banho-maria de gelo, mexendo ocasionalmente até o creme esfriar.
16) Cubra com filme plástico, deixando o filme colado ao creme para evitar que se forme uma película na superfície do creme, e leve à geladeira.
RECHEIO DE BANANA
17) Coloque o açúcar numa frigideira e leve ao fogo para fazer um caramelo seco. Reserve uma frigideira para trabalhar exclusivamente com doces, pois, mesmo bem lavadas, as panelas guardam odores que podem afetar o sabor das preparações.
18) Quando o caramelo dourar, junte as rodelas de banana e a canela e deixe cozinhar por alguns minutos, até que a banana fique cremosa.
19) Regue com o rum, flambe e deixe no fogo por mais 1 minuto.
20) Retire do fogo e reserve para esfriar.
RECHEIO DE AVELÃ
21) Coloque os chocolates numa tigela, coloque a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo baixo para derreter, sem deixar a água ferver.
22) Enquanto isso, em outra tigela, misture a pasta de avelã e 170 g do creme de confeiteiro, depois junte tudo isso ao chocolate derretido, misture com um fouet e reserve.
CREME DE MANTEIGA SUÍÇO
23) Com uma faquinha, abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e coloque na tigela de inox de batedeira. Atenção: não use uma tigela de plástico, pois a misture será levada ao banho-maria. Aqui usaremos apenas as sementes da baunilha, guarde a fava para aromatizar outra preparação.
24) Adicione as claras e o açúcar à baunilha e leve ao banho-maria, mexendo constantemente, até o açúcar se dissolver e a mistura atingir 70°C a 72°C.
25) Instale a tigela na batedeira e bata, em velocidade alta, por 4 a 5 minutos, até formar picos firmes e estáveis. Nem sempre o merengue estará frio quando atingir o ponto correto, por isso tenha cuidado para não bater em excesso e fazê-lo cristalizar! Mesmo que o merengue não esfrie, pare de bater assim que formar um pico firme e, então, espere esfriar antes de adicionar a manteiga.
26) Com o merengue frio, ligue a batedeira e vá adicionando a manteiga aos pouquinhos, um pedaço por vez, até incorporá-la totalmente ao merengue.
27) Troque o globo pela raquete e bata em velocidade baixa apenas para alisar.
MONTAGEM
28) Coloque um dos discos de massa num prato de serviço e cubra com uma camada do creme de avelã e depois uma camada do doce de banana.
29) Repita as camadas de bolo e recheios, finalizando com um bolo.
30) Passe uma camada fina do creme de manteiga em todo o bolo e leve à geladeira para firmar.
31) Passe uma segunda camada mais grossa de creme de manteiga e alise com uma espátula.
32) Tinja o creme de manteiga restante com corante rosa e decore a gosto.
Utensílios
5 fôrmas de 15 cm de diâmetroPapel-manteiga
