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Bolo de Batata da Casa Moro

Bolo de Batata da Casa Moro

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Nível 3
Tempo2h0
5 bolos de 10 cm

Ingredientes

700 g de batata Asterix
2 tomates Débora (290 g)
1 colher (sopa) (10 g) de pinoli
1  2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal
6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
1 cebola média (160 g), picada bem miudinho
200 g de carne de carneiro ou, se preferir, de vaca moída
1/2 colher (sopa) (4 g) de canela em pó
1  1/2 colher (chá) (3 g) de noz-moscada ralada
3 sementes de cardamomo (1 g), descascadas e socadas (só as sementinhas pretas)
1 colher (chá) (3 g) de cravo-da-índia em pó
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
5  1/2 colheres (sopa) (50 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água, tempere com um pouco de sal, leve ao fogo alto e deixe ferver até elas amolecerem. Fique de olho no ponto. Assim que estiverem macias ao serem espetadas com um palito, tire do fogo. Não deixe que elas rachem, pois se isso acontecer, absorverão muita água, e ficará difícil moldar. Escorra por uns 10 minutos.
2) Corte os tomates ao meio, remova o topo, bata no liquidificador com semente e tudo e depois passe por uma peneira fina. Coloque a massa de tomate numa panela pequena e leve ao fogo baixo até reduzi-la a um purê. Reserve.
3) Doure os pinoli numa frigideira sem óleo, mexendo constantemente até ficarem moreninhos. Reserve.
4) Numa frigideira média, aqueça a manteiga e 4 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e deixe dourar.
5) Acrescente a carne moída, a canela, a noz-moscada, o cardamomo e o cravo e mexa com colher de pau até que toda a carne tenha mudado de cor.
6) Com um garfo, solte bem todos os gruminhos da carne. Depois que eles estiverem bem soltos, pare de mexer por 1 ou 2 minutos, para dar tempo da carne dourar.
7) Junte o purê de tomate, o pinoli, a água e a salsinha, tempere com um pouco de sal e pimenta, mexa e desligue o fogo.
8) Remova a casca das batatas e passe-as no espremedor, depois junte a farinha de trigo e mexa até formar uma bola.
9) Unte sua mão com azeite, polvilhe a superfície de trabalho com farinha e divida a massa em 5 partes.
10) Abra uma parte com a mão até obter um disco de 1 cm de espessura e uns 15 cm de diâmetro e coloque 2 colheres (sopa) do recheio no centro. Pegue mais um pedaço de massa e, com a palma da mão, faça um disco menor, de uns 12 cm. Deite-o sobre o recheio, fechando o bolo. Com uma faca ou cortador, corte as bordas de massa. A massa é muito maleável, por isso é tranquilo reutilizar as sobras num novo disco.
11) Repita o procedimento até terminar a massa. Essa receita rende de 4 a 5 bolos de 10 cm cada um. Polvilhe os bolos com farinha para evitar que eles grudem uns nos outros.
12) Aqueça um fio de azeite numa frigideira larga (a quantidade deve ser apenas o suficiente para untar o fundo da panela) e, quando começar a liberar fumaça, deite os bolos de batata um por vez. Eles vão dourar rapidamente. Com uma espátula vire um por um, tomando cuidado para não rachá-los.
13) Sirva acompanhado de coalhada seca.

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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