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Bolo de Chesnut

Nível 2
1h40
1 bolo

Ingredientes

BOLO
1  1/2 xícara (300 g) de castanha portuguesa inteira em conserva sem açúcar, escorrida
1  1/4 xícara (186 g) de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara (180 g) de açúcar
6 ovos grandes (420 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de essência de baunilha
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de trigo, para polvilhar
3 castanhas portuguesas inteiras (24 g), para decorar

COBERTURA
1  1/2 xícara (360 ml) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (37 g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
2 colheres (sopa) (30 ml) de rum escuro


Passo a passo

BOLO
1) Preaqueça o forno a 180°C. Unte a fôrma com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
2) No processador, bata as castanhas escorridas até virar um purê.
3) Numa tigela, coloque o chocolate e leve para derreter no micro-ondas ou banho-maria (coloque a tigela com o chocolate dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo baixo, sem deixar ferver), mexendo de vez em quando, depois transfira o chocolate para outra tigela e deixe alcançar a temperatura ambiente.
4) Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com metade do açúcar por 2 minutos, ou até formar um creme leve e de aspecto marmorizado, raspe os batedores e os lados da tigela e bata por mais alguns segundos.
5) Adicione o purê de castanha e bata até obter uma mistura lisinha.
6) Junte as gemas, 2 de cada vez, e continue batendo até que a mistura fique clarinha.
7) Com uma espátula, incorpore o chocolate derretido e a baunilha.
8) Em outra tigela da batedeira, em velocidade baixa, bata as claras com o sal até ficar espumante, aumente a velocidade e bata até as claras ficarem firmes, então, sem desligar a batedeira, adicione o restante do açúcar, mais ou menos 2 colheres (sopa) de cada vez, e bata até que tenham se formado picos firmes e brilhantes.
9) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate e castanha, despeje a mistura na fôrma preparada e leve ao forno para assar por 50 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia seco e o bolo comece a se soltar das laterais da fôrma.
10) Desligue o fogo e deixe o bolo no forno com a porta entreaberta por 30 minutos.
11) Sirva o bolo coberto com o chantilly e decorado com as castanhas inteiras.

COBERTURA 
12) Bata o creme de leite na batedeira, em velocidade baixa, aumente para a velocidade média e bata até formar picos fofos.
13) Peneire o açúcar de confeiteiro por cima, adicione o rum e bata em velocidade alta até que o creme esteja em ponto de chantilly.

Utensílios

Fôrma de 25 cm de diâmetro

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