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Bolo de Chocolate com Mascarpone e Pistache

Bolo de Chocolate com Mascarpone e Pistache

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo1h40
1 unidade

Ingredientes

BOLO
5  1/2 colheres (sopa) (50 g) de farinha de trigo, peneirada
5  1/2 colheres (50 g) de fubá, peneirado
1/2 xícara (40 g) de cacau em pó
4 ovos grandes (280 g) 
1/5 colher (chá) (1 g) de sal
150 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

CALDA
100 g de açúcar
185 ml de água
2 colheres (chá) (2 g) de café solúvel 
4 colheres (sopa) (60 ml) de rum claro 

RECHEIO
3 gemas (51 g)
1/2 xícara (70 g) de açúcar de confeiteiro
250 g de queijo mascarpone
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco

COBERTURA
3/4 de xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) (60 ml) de glucose de milho
4 colheres (sopa) (60 ml) de rum claro (opcional)
1 colher (chá) (1 g) de café solúvel
1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo picadinho

DECORAÇÃO
1/4 de xícara (30 g) de pistache picado, sem casca

Passo a passo

BOLO
1) Numa tigela, misture a farinha, o fubá e o cacau.
2) Na batedeira, bata as claras com o sal, adicione metade do açúcar de confeiteiro, bata até o ponto de neve e reserve.
3) Em outra tigela da batedeira, bata as gemas com a outra metade do açúcar até obter um creme claro e fofo.
4) Desligue a batedeira, junte as claras aos creme de gemas e incorpore delicadamente com uma espátula.
5) Vá adicionando aos poucos a mistura de farinha e incorporando delicadamente.
6) Despeje na fôrma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido entre 190°C para assar por 30 minutos.
7) Desenforme o bolo e deixe esfriar.
8) Corte o bolo em fatias finas horizontais, obtendo vários discos. 
9) Pincele a primeira fatia com a calda, cubra com uma parte do recheio, coloque a outra fatia de bolo por cima e repita a operação com todas as demais fatias. 
10) Coloque o aro novamente em volta do bolo, cubra com filme plástico e deixe por 1 noite na geladeira. 
11) Retire o aro do bolo com cuidado, espalhe rapidamente a cobertura por cima e decore com o pistache. 
12) Sirva em seguida.

CALDA
13) Numa panela, junte o açúcar e 4 colheres (sopa) de água e leve para ferver até dissolver o açúcar.
14) Dissolva o café na água restante quente.
15) Retire a calda do fogo, misture o café dissolvido e o rum e deixe esfriar.

RECHEIO
16) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme branco e fofo.
17) Em outra tigela da batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly firme.
18) Misture o queijo mascarpone e o chantilly ao creme de gemas.

COBERTURA
19) Numa panela, coloque o açúcar, a glucose de milho, o rum e o café e deixe ferver.
20) Retire do fogo, junte o chocolate, espere 1 minuto e mexa para derreter.

Utensílios

Filme plástico
Fôrma de aro removível de 22 a 23 cm de diâmetro

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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