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Bolo de Mandioquinha

Nível 2
1h10
1 bolo de 12 fatias

Ingredientes

BOLO
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco, à temperatura ambiente
1  2/3 colher (sopa) (25 ml) de suco de limão Taiti
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1/2 xícara (55 g) de farinha de amêndoa
1/2 xícara (35 g) de coco seco em flocos, sem açúcar
2  1/2 colheres (chá) (10 g) de fermento em pó químico
1 colher (chá) (4 g) de bicarbonato de sódio
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
1/2 colher (chá) (2 g) de canela em pó
1/4 de colher (chá) (1 g) de gengibre em pó
3/4 de xícara (135 g) de açúcar
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, derretida e fria
1/2 xícara (120 ml) de xarope de bordo (maple syrup)
4 ovos grandes (280 g), à temperatura ambiente
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
2 xícaras (200 g) de mandioquinha ralada
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

COBERTURA
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado, à temperatura ambiente
1/2 colher (sopa) (8 ml) de suco de limão Taiti
1/4 de xícara (60 ml) de xarope de bordo (maple syrup)
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal

Passo a passo

BOLO
1) Numa tigelinha, faça um creme azedo misturando o creme de leite e o suco de limão.
2) Preaqueça o forno a 165°C com a grade à meia-altura. Unte a assadeira com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e reserve.
3) Na tigela grande da batedeira, junte a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o coco em flocos, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela e o gengibre e bata em velocidade baixa por 30 segundos, para aerar a farinha e combinar os ingredientes.
4) Em outra tigela da batedeira, junte o açúcar, a manteiga, o creme azedo, o xarope de bordo, os ovos e a baunilha e bata até o açúcar se dissolver e os ingredientes ficarem bem combinados.
5) Despeje a mistura de farinha na tigela do creme de açúcar e manteiga e misture até sobrarem apenas algumas pequenas partes de farinha.
6) Acrescente a mandioquinha ralada e misture.
7) Despeje a massa de bolo na assadeira preparada e espalhe por igual.
8) Leve ao forno por 40 minutos, até que o centro do bolo fique ligeiramente elástico ao toque, ou, ao enfiar um palito, este saia limpo.
9) Retire a assadeira do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
10) Faça furos com um garfo em toda a superfície do bolo ainda quente e despeje imediatamente a cobertura por cima, tentando fazer a cobertura escorrer pelos furinhos em vez de escorrer para a borda do bolo.
11) Deixe a cobertura esfriar por vários minutos antes de servir o bolo.

COBERTURA
12) Numa tigelinha, mistura o leite e o suco de limão e deixe descansar por 30 minutos.
13) Numa vasilha que possa ir ao micro-ondas, junte o xarope de bordo e a manteiga e aqueça a intervalos de 30 segundos, até que o xarope comece a borbulhar e a manteiga derreta por inteiro ou esteja perto disso.
14) Deixe a mistura de xarope e manteiga esfriar por vários minutos e depois, sempre batendo com um batedor de arame, adicione a mistura de leite e suco de limão.

Utensílios

Assadeira refratária de 23 x 33 cm

Galeria

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