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Bolo de Nozes

Nível 3
1h35
12 porções

Ingredientes

BOLO
7 ovos grandes (490 g)
1  1/3 xícara (300 g) de açúcar
400 g de nozes moídas
1/2 xícara (49 g) de nozes picadas
3 colheres (sopa) (24 g) de farinha de rosca caseira
1 colher (sopa) (9 g) da farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

RECHEIO
2 xícaras (360 g) de açúcar
1 xícara (240 ml) de água
8 gemas (136 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
100 ml de leite de coco

COBERTURA
180 g de glucose de milho
2 claras (72 g)
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar

DECORAÇÃO
10 a 12 metades de nozes (18 g)
1 xícara de nozes picadas (98 g)
1  1/2 xícara (155 g) de fio de ovos
6 cerejas em conserva (36 g) inteiras

Passo a passo

BOLO
1) Aqueça o forno a 180°C.
2) Unte a fôrma com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.
3) Na batedeira, bata as claras em neve até o ponto de pico firme e reserve.
4) Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e reserve.
5) Em outra vasilha, misture as nozes moídas, as nozes picadas, a farinha de rosca e a farinha de trigo.
6) Com uma colher de pau, junte a mistura de sólidos ao creme de gemas, depois, incorpore delicadamente as claras.
7) Despeje a massa na fôrma e leve para assar por 45 minutos.
8) Desenforme e deixe esfriar.
9) Corte o bolo ao meio, de forma a obter dois discos de mesma espessura, e reserve.

RECHEIO
10) Numa panela, misture o açúcar e a água até o açúcar se dissolver, pare então de mexer e leve ao fogo médio, deixando ferver até obter uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e deixe amornar sem mexer.
11) Passe as gemas por uma peneira de malha bem fina, depois bata na batedeira junto com a manteiga.
12) Misture as gemas à calda de açúcar e depois junte a baunilha.
13 Leve ao banho-maria, mexendo, por aproximadamente 25 minutos, até engrossar.
14) Por fim, acrescente o leite de coco, mexa, retire do fogo e reserve.

COBERTURA
15) Numa panela pequena, aqueça a glucose de milho até levantar fervura e reserve.
16) Bata as claras até o ponto de pico firme, junte o açúcar e bata em velocidade mínima.
17) Com a batedeira ligada, junte a glucose bem devagar e bata por mais 2 minutos.

MONTAGEM
18) Acomode a base do bolo no prato de servir (o ideal é usar primeiro a parte de cima, aquela que tem a casquinha) com a casca virada para baixo.
19) Cubra com o recheio e acomode a segunda metade do bolo, com o fundo virado para cima (assim o bolo ficará bem retinho).
20) Cubra tudo com a cobertura de claras batidas.
21) Com uma espátula ou faca, salpique as nozes picadas na lateral do bolo e decore com as metades de nozes. Arrume as cerejas na parte de cima e deite o fio de ovos ao redor do bolo.

Utensílios

Fôrma de 25 cm de diâmetro

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