Bolo de Nozes com Pera Bolo de Nozes com Pera
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Bolo de Nozes com Pera

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  10 porções

Bolo de Nozes com Pera

 Médio
  1 hora(s) 20 minuto(s)
  10 porções

Ingredientes

PERA CARAMELIZADA


1 pera Williams firme (120 g), sem casca e sem sementes, em cubinhos
1/2 fava de baunilha (3 g)
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 g) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) (10 ml) de poire (licor de pera)

MASSA
3/4 de xícara (80 g) de nozes
1  3/4 xícara (236 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (13 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
4 ovos grandes (280 g)
2 peras Williams maduras (280 g), com casca e sem sementes, em cubos
1/2 xícara (120 ml) de óleo de milho ou girassol
1  3/4 xícara (315 g) de açúcar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

COBERTURA
1  2/3 xícara (360 g) de ricota fresca
1 colher (sopa) (18 g) de mel
1/4 de xícara (60 ml) de iogurte natural integral

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Passo a Passo

PERA CARAMELIZADA
1) Corte a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes e coloque numa frigideira.
2) Adicione a manteiga à frigideira e leve ao fogo alto até derreter, ficar levemente marrom e liberar um aroma amendoado.
3) Então junte os cubinhos de pera e deixe dourar.
4) Quando a pera estiver dourada, polvilhe o açúcar e espere caramelizar.
5) Regue com o licor e flambe, inclinando a frigideira ao encontro do fogo ou usando um palito de fósforo.
6) Transfira a pera caramelizada para outro recipiente e deixe esfriar.

MASSA
7) Coloque as nozes numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C por 6 minutos. Retire, deixe esfriar e passe no processador até obter uma farinha.
8) Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal, acrescente as nozes moídas e misture.
9) No liquidificador, coloque os ovos, a pera, o óleo e o açúcar e bata por 2 a 3 minutos, até formar uma mistura homogênea.
10) Junte metade da mistura de farinha e bata para misturar. Depois adicione o restante e bata até homogeneizar. Se o seu liquidificador não comportar toda a massa, despeje a mistura líquida numa tigela, junte a farinha e incorpore com um fouet até que a massa esteja lisa e homogênea.
11) Despeje metade da massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha, espalhe a pera caramelizada por cima e cubra com o restante da massa.
12) Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 45 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, este saia limpo.
13) Retire do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

COBERTURA
14) Bata a ricota, o mel e o iogurte no processador até formar um creme.
15) Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio.

Utensílios

Fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro

Glossário

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