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Bolo-Mousse de Café

Nível 3
3h30
8 porções

Ingredientes

BOLO
2 xícaras (480 ml) de café bem forte
2 xícaras (360 g) de açúcar
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
2 ovos grandes (140 g)
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) (8 g) de fermento em pó químico
2 colheres (sopa) (14 g) de chocolate em pó
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar

MOUSSE
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor
2 colheres (sopa) (30 ml) de água fria
1 lata (300 g) de creme de leite
1/4 de xícara ( 15 g) de café solúvel
1  1/4 xícara (200 g) de chocolate ao leite em pedaços

1 colher (sopa) (15 ml) de conhaque
4 claras (144 g)
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar

COBERTURA
1  2/3 xícara (250 g) de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1/2 colher (sopa) (2 g) de café solúvel
1  1/3 xícara (320 ml) de creme de leite fresco

Passo a passo

BOLO
1) Numa panela, misture o café e metade do açúcar e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
2) Na batedeira, bata a manteiga e o restante do açúcar até obter um creme leve.
3) Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
4) Peneire a farinha, o bicarbonato e o fermento sobre a tigela e misture sem bater.
5) Por último, adicione aos poucos e alternadamente o café e o chocolate.
6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1 hora.
7) Desenforme e deixe esfriar.

MOUSSE
8) Numa tigelinha, hidrate a gelatina em  de água por 5 minutos.
9) Numa tigela média, coloque o chocolate, ponha a tigela sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando até derreter.
10) Na batedeira, batas as claras em neve com o açúcar.
11) Em outra tigela, misture a gelatina hidratada, o creme de leite, o café, o chocolate derretido e o conhaque.
12) Acrescente as claras batidas e misture delicadamente.
13) Cubra e leve à geladeira até firmar bem.
14) Corte o bolo ao meio e recheie.

COBERTURA
15) Derreta o chocolate em banho-maria, depois misture a manteiga e o café solúvel.
16) Então incorpore o creme de leite, misture bem e leve para gelar.
17) Retire da geladeira e bata por 3 minutos na batedeira.

MONTAGEM
18) Depois de frio, corte o bolo ao meio formando 2 discos.
19) Espalhe a mousse sobre o primeiro disco de bolo e cubra com o segundo.
20) Finalize espalhando a cobertura por cima.

Utensílios

Fôrma de 23 cm de diâmetro

Galeria

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