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Bolo Praline

Bolo Praline

  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo2h0
1 bolo

Ingredientes

BOLO
3/4 xícara (135 g) de manteiga sem sal, em cubos
1  1/4 xícara (118 g) de chocolate meio amargo ralado
1/2 xícara (120 ml) de água
1 xícara (135 g) de farinha de trigo
1/3 de xícara (39 g) de amido de milho
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico
1/4 de colher (chá) (2 g) de sal
7 ovos grandes (490 g)
1 xícara (150 g) de açúcar mascavo claro
2 colheres (sopa) (20 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

GANACHE
1 xícara (240 ml) de creme de leite fresco
500 g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (60 g) de avelã torrada sem pele, triturada, para decorar

Passo a passo

BOLO
1) Numa panela pequena, em fogo baixo, aqueça a manteiga até ficar espumosa.
2) Remova a espuma, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que parte dos sólidos se deposite no fundo da panela e a manteiga comece a tomar um tom marrom-dourado e liberar um delicioso aroma de nozes (noisette).
3) Nesse momento, retire a panela do fogo e transfira a manteiga para uma tigela limpa.
4) Na mesma panela, misture o chocolate e a água e ferva em fogo baixo, mexendo até o chocolate derreter.
5) Junte o chocolate à manteiga noisette, bata para misturar e reserve.
6) Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga o fundo da fôrma, mas deixando os lados sem untar. Forre o fundo da fôrma com um disco de papel-manteiga, unte o papel com manteiga e polvilhe com farinha.
7) Numa tigela, peneire 2 vezes a farinha com o amido de milho, o fermento e o sal e reserve.
8) Na batedeira, em velocidade baixa, bata muito bem os ovos com o açúcar.
9) Coloque a tigela com a mistura de ovos sobre uma panela com água fervente, sem deixar que o fundo da tigela entre em contato com a água embaixo, e continue batendo em velocidade baixa até que esteja quente ao toque (entre 43°C e 46°C num termômetro de leitura instantânea).
10) Retire a tigela do banho-maria e, com a batedeira em velocidade alta, bata a mistura de ovos por 4 a 5 minutos, ou até triplicar de volume e engrossar.
11) Junte aproximadamente 1/3 da mistura de ovos ao chocolate misturado com a manteiga e misture.
12) Vá juntando em 4 etapas a espuma de chocolate e ovos ao restante da mistura de ovos, alternando com a mistura de ingredientes secos, e incorpore tudo.
13) Coloque a massa na fôrma e leve para assar durante 45 minutos.
14) Desenforme, retire o disco de papel-manteiga e reserve o bolo para esfriar.

GANACHE
15) Ferva o creme de leite, despeje sobre o chocolate picado e mexa até derreter.
16) Deixe esfriar e então bata na batedeira até dobrar de volume.
17) Cubra o bolo com a ganache, decore com a avelã triturada e sirva.

Utensílios

Fôrma de 20 cm de diâmetro
Papel-manteiga

Galeria


Fotografia: Carolina Milano
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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