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Bolo Trufado Duplo de Chocolate

Bolo Trufado Duplo de Chocolate

  • Gluten Free
  • Vegetariana
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Nível 3
Tempo13h10
12 porções

Ingredientes

BOLO
3 xícaras (600 g) de gotas chocolate meio amargo
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
8 ovos grandes (560 g)
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

GANACHE
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1 xícara (200 g) de gotas de chocolate ao leite

Passo a passo

BOLO
1) Preaqueça o forno a 160°C e coloque a prateleira a meia-altura.
2) Numa tigela, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes sobre uma panela com água morna e leve ao fogo brando, sem deixar a água ferver), mexendo ocasionalmente até obter uma mistura untuosa.
3) Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
4) Enquanto isso, na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o sal, em velocidade média, por uns 5 minutos, ou até dobrar de volume.
5) Com uma espátula, incorpore delicadamente os ovos batidos ao chocolate em 3 etapas.
6) Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado.
7) Embrulhe o fundo e as laterais da fôrma com filme plástico e depois com papel-alumínio, para evitar que entre água durante o cozimento.
8) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior, despeje água quente na assadeira e leve para assar em banho-maria por 40 minutos, ou até o bolo se desgrude das bordas da fôrma.
9) Retire a fôrma da água, cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
10) Para desenformar, mergulhe a fôrma em água quente até metade de sua altura e passe uma espátula de metal fina nas bordas.
11) Vire o bolo num prato de servir e descarte o papel-manteiga do fundo.
12) Despeje a ganache sobre o bolo, espalhe com uma espátula e deixe o bolo descansar por 30 minutos antes de servir.

GANACHE
13) Numa panela pequena, leve o creme de leite para ferver em fogo baixo.
14) Coloque as gotas de chocolate numa tigela, despeje o creme de leite fervente por cima e mexa até derreter e formar uma mistura lisa e brilhante.

Utensílios

Fôrma de aro removível  de 25 cm de diâmetro
Filme plástico
Papel-alumínio

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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