Brick – Pastel de Ovo e Ervas

Name: Brick – Pastel de Ovo e Ervas
Prep time: P0D1H10M
Cook time: P0D1H10M
Total time: P0D1H10M
Yield: 2 porções
Cuisine: Di
Ingredients: 1 xícara (240 ml) de óleo de girassol, aproximadamente; 4 discos (70 g) de massa para rolinho primavera de 25 a 30 cm de diâmetro; 3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada; 1 1/2 colher (sopa) (6 g) de cebolinha picada, tanto as partes verdes quanto as brancas; 2 ovos caipiras grandes (140 g); sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Fácil

1 hora(s) 10 minuto(s)

2 porções

Paula Rizkallah

Brick – Pastel de Ovo e Ervas

Paula Rizkallah

Fácil

1 hora(s) 10 minuto(s)

2 porções

"Quem nos deu essa receita foi Rafram Hadad, uma personalidade muito interessante. Hadad nasceu em Djerba, ilha da Tunísia onde uma minoria judaica está estabelecida há mais de 2.500 anos. Ele chegou a Israel com a família na década de 1970. A principal comunidade tunisiana em Jerusalém, que tinha vindo antes (nos anos 1950 e 1960), era bem pequena e, por isso, foi "anexada" à comunidade marroquina, muito maior, e perdeu algo da tradição própria. Hadad, porém, é extremamente orgulhoso de sua incomparável tradição culinária tunisiana. Ele ainda tem parentes na Tunísia e volta regularmente para lá como guia de viagens gastronômicas. Também é o coordenador do movimento Slow Food em Israel, artista, ativista político e redator gastronômico. É daquelas pessoas que surfam as ondas da vida, encarando tudo como parte de uma aventura. Em 2010, ainda nos tempos de Kadafi, passou por uma provação: ficou cinco meses na solitária de uma prisão líbia. Foi encarcerado depois que o viram andando por Trípoli e tirando fotografias da cidade, e só o soltaram após um grande esforço diplomático que envolveu Tony Blair, Vladimir Putin e Silvio Berlusconi, entre outras figuras internacionais de peso.
Brick é o nome comercial de uma massa fina como papel, semelhante à massa filo, só que mais resistente e crocante (massa para rolinhos primavera dá um bom substituto). Seu nome vem de um salgado de rua que, popular na Tunísia, também se chama brick. Podem acrescentar-se outros ingredientes básicos tunisianos, tais como batata cozida amassada temperada com canela; cebola frita; carne moída; azeitona preta; harissa; ou atum enlatado. Você precisará ter os ingredientes do recheio prontos à mão, de modo que, tão logo o óleo esteja na temperatura certa, possa montar os pacotinhos rapidamente e fritá-los à medida que forem feitos. Os pacotinhos podem se desmanchar quando não são fritos de imediato." - Yotam Ottolenghi

Ingredientes

1 xícara (240 ml) de óleo de girassol, aproximadamente
4 discos (70 g) de massa para rolinho primavera de 25 a 30 cm de diâmetro
3 colheres (sopa) (9 g) de salsinha picada
1 1/2 colher (sopa) (6 g) de cebolinha picada, tanto as partes verdes quanto as brancas
2 ovos caipiras grandes (140 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela média, coloque o óleo de girassol (Ele deve cobrir uns 2 cm a partir do fundo da panela) leve a panela ao fogo médio e deixe até o óleo ficar quente. Não deixe ficar quente demais, porque senão a massa queimará antes que o ovo esteja cozido. (Pequenas bolhas começarão a subir quando o óleo chegar à temperatura certa.)
2) Coloque 2 dos círculos de massa, um sobre o outro, dentro de uma tigela rasa. (Se não quiser desperdiçar muita massa e desejar pôr mais recheio, você poderá usar uma tigela maior.)
3) Para que a massa não seque e endureça, é preciso trabalhar rápido. Ponha metade da salsinha no meio do círculo e salpique com metade da cebolinha.
4) Faça com as folhas um pequeno ninho onde depositar um ovo e quebre cuidadosamente um ovo sobre esse ninho.
5) Salpique generosamente com sal e pimenta-do-reino e dobre as laterais da massa para criar um pacotinho. As 4 dobras vão se sobrepor, de modo que o ovo ficará totalmente coberto. Não é possível selar a massa, mas uma dobra cuidadosa deve bastar para segurar o ovo dentro do pacotinho.
6) Vire cuidadosamente o primeiro pacotinho e coloque-o delicadamente no óleo, com o lado das dobras para baixo.
7) Frite por 1 minuto a 1 minuto e meio de cada lado, até que a massa fique bem dourada. A clara do ovo deve estar firme, mas a gema, ainda mole.
8) Retire do óleo o pacotinho frito e coloque-o entre folhas de papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
9) Mantenha aquecido enquanto você frita o segundo pacotinho.
10) Sirva ambos os pacotinhos de imediato.

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