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Brioche de Cranberry e Cereja

Brioche de Cranberry e Cereja

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Nível 3
Tempo4h20
1 pão grande

Ingredientes

BRIOCHE
4 colheres (sopa) (44 g) de açúcar
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 colher (sopa) (5 g) leite em pó integral Instantâneo
2 ovos grandes (140 g)
5 colheres (sopa) (30 g) de farinha de cranberry
315 g de farinha de trigo manitoba, Bagatelle T45 ou outra farinha forte
1  1/2 colher (chá) (6 g) de fermento biológico seco
1/4 de xícara (60 ml) de leite integral morno
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
100 g de cereja em calda, escorrida, cortada em 4
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de milho, para untar
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

COBERTURA (Opção 1)
1 clara ( 35 g)
75 g de farinha de amêndoa
1  1/2 colher (sopa) (16 g) de açúcar

COBERTURA (Opção 2)
1 ovo grande (70 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de água
2 colheres (sopa) (20 g) de açúcar perolado ou a gosto
3 colheres (sopa) 27 g de açúcar de confeiteiro

Passo a passo

BRIOCHE
1) Na tigela da batedeira planetária, junte o açúcar, o sal, o leite em pó, os ovos, as farinhas e o fermento e bata na velocidade 1 por 5 minutos.
2) Passe para a velocidade 2 e, quando a massa estiver quase se desgrudando da tigela, comece a adicionar a manteiga aos poucos, deixando que cada porção ser absorvida antes de juntar a próxima. Continue sovando até que a massa se solte completamente da tigela.
3) Reduza a velocidade, acrescente a cereja e misture por mais 1 a 2 minutos.
4) Transfira a massa para uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
5) Coloque a massa na bancada polvilhada com farinha e boleie o pão, tensionando bem. Se preferir, divida a massa porções iguais e faça pães menores.
6) Coloque o pão na fôrma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume novamente.
7) Espalhe a cobertura uniformemente sobre a massa e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 a 45 minutos.
8) Retire do forno, deixe amornar sobre uma grade antes de desenformar e deixar esfriar completamente.
9) Dica: se decidir usar a segunda opção de cobertura, bata ligeiramente o ovo com a água numa tigelinha e pincele o pão. Depois, polvilhe o açúcar perolado e cubra com o açúcar de confeiteiro para evitar que o açúcar perolado queime.

COBERTURA 
10) Numa tigelinha, misture a clara, a farinha de amêndoa e o açúcar e reserve até o momento de aplicar.

Utensílios

Filme plástico
Fôrma de brioche de 24 cm de diâmetro


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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