Brioches de Chocolate

Name: Brioches de Chocolate
Prep time: P0D3H30M
Cook time: P0D3H30M
Total time: P0D3H30M
Yield: 2 pães
Cuisine: Vegetaria
Ingredients: 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco; 2 colheres (sopa) (30 ml) de água morna; 4 xícaras (540 g) de farinha de trigo; 3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar; 1 1/2 colher (chá) (7 g) de sal; 5 ovos grandes (350 g); 3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 2 colher (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida, para untar; 4 colheres (sopa) (36 g) de farinha de trigo, para polvilhar; 1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo; 1 gema (17 g), para pincelar; 1 colher (sopa) (15 ml) de leite semidesnatado, para pincelar; 1/2 colher (chá) (2 g) de sal, para pincelar; 1 colher (sopa) (11 g) de açúcar, para pincelar

Difícil

3 hora(s) 30 minuto(s)

2 pães

Marcela Maragliano

Brioches de Chocolate

Marcela Maragliano

Difícil

3 hora(s) 30 minuto(s)

2 pães

Ingredientes

1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco

2 colheres (sopa) (30 ml) de água morna

4 xícaras (540 g) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar

1 1/2 colher (chá) (7 g) de sal

5 ovos grandes (350 g)

3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

2 colher (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, derretida, para untar

4 colheres (sopa) (36 g) de farinha de trigo, para polvilhar

1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo

1 gema (17 g), para pincelar

1 colher (sopa) (15 ml) de leite semidesnatado, para pincelar

1/2 colher (chá) (2 g) de sal, para pincelar

1 colher (sopa) (11 g) de açúcar, para pincelar

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Passo a Passo

1) Numa tigelinha, esfarele o fermento, junte a água morna, mexa uma vez e deixe descansar por 5 minutos, até dissolver.

2) Na tigela da batedeira, peneire a farinha com o açúcar e o sal.

3) Faça uma cova no meio da mistura, junte ali os ovos ligeiramente batidos e o fermento dissolvido e bata até misturar tudo.

4) Aumente a velocidade e siga batendo por 20 minutos, até obter uma massa bem elástica.

5) Pincele uma tigela grande com a manteiga derretida, coloque a massa na tigela e role-a para untar ligeiramente toda a superfície da massa.

6) Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer em local quente, por 1 hora e 30 minutos, até dobrar de volume. Se preferir, leve a tigela coberta à geladeira por 8 horas.

7) Unte as fôrmas com manteiga derretida e reserve.

8) Vire a massa na superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e trabalhe-a com a mão por mais 10 a 15 minutos, para eliminar as bolhas de ar.

9) Cubra a massa e deixe descansar por mais 5 minutos.

10) Junte a manteiga à temperatura ambiente, apertando e espremendo a massa com ambas as mãos, e trabalhe a massa na superfície enfarinhada por mais 3 a 5 minutos, até ficar novamente macia. Então, cubra e deixe descansar por mais 5 minutos.

11) Divida a massa em 8 porções, forme bolas. Coloque 4 bolas de massa na fôrma maior e 2 na fôrma menor, dispondo-as uma ao lado da outra e pressionando a superfície para que elas fiquem unidas.

12) Enfie pedaços de chocolate meio amargo no centro de cada bolinha de massa, cubra frouxamente com um pano e deixe crescer por mais 30 minutos, até que as fôrmas estejam cheias e a massa esteja estufada.

13) Numa tigelinha, misture a gema, o leite, o sal e o açúcar, pincele os brioches e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 1 hora, até ficarem fofos e dourados.

14) Deixe esfriar ligeiramente e desenforme. Um pouco do chocolate pode escorrer para fora dos pãezinhos, o que é normal.