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Camarão com Rendas de Batata-Doce

Nível 2
1h0
4 porções

Ingredientes

2 colheres (sopa) (24 g) de arroz vermelho 
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) (24 g) de arroz arbóreo
2 colheres (sopa) (24 g) de arroz  negro
2 colheres (sopa) (24 g) de cevadinha 
2 dentes de alho picados (10 g)
4 colheres (sopa) (40 g) de cebola picada
1/3 de xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem
2  1/3 colheres (sopa) (35 ml) de suco de limão Taiti
1 batata-doce branca (200 g)
4 camarões grandes limpos com cauda (130 g)
1 tomate italiano picado (200 g)
1/2 colher (sopa) (2 g) de raspa de casca de limão Taiti
1/2 colher (sopa) (3 g) de raspa de casca de limão-siciliano
1 colher (chá) (2 g) de raiz de capim-limão picada
2  1/2 xícaras (600 ml) de óleo de soja
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Cozinhe o arroz vermelho por 15 minutos em 250 ml de caldo de legumes, depois escorra e reserve.
2) Cozinhe o arroz arbóreo por 15 minutos em 250 ml de caldo de legumes, depois escorra e reserve.
3) Cozinhe o arroz negro por 30 minutos em 250 ml de caldo de legumes, depois escorra e reserve.
4) Cozinhe a cevadinha por 30 minutos em 250 ml de caldo de legumes, depois escorra e reserve.
5) Tempere os camarões com sal, pimenta e o suco de limão e reserve.
6) Corte a batata-doce em fatias finas e depois em tirinhas finas.
7) Enrole os camarões nas tiras de batata e reserve.
8) Refogue o alho e a cebola no azeite, depois vá adicionando nesta ordem o arroz vermelho, a cevadinha, o arroz negro e o arroz arbóreo.
9) Junte o tomate, o fundo de alcachofra, as raspas de limão e a raiz de capim-limão e ajuste o sal e a pimenta.
10) Frite os camarões em óleo quente até dourar.
11) Sirva o risoto decorado com os camarões e polvilhado com a salsinha.

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