Cappelletti in Brodo
2 dia(s)
1000 cappelletti
Cappelletti in Brodo
2 dia(s)
1000 cappelletti
Ingredientes
RECHEIO4 colheres (sopa) (60 ml) de óleo de girassol
200 g de bacon, em cubos pequenos
1 cebola pequena (120 g), picada
4 dentes de alho (20 ), picados
500 g de alcatra bovina, em cubos pequenos
3 bistecas suínas (500 g), sem osso, em cubos grandes
500 g de peito de frango, em cubos grandes
2 folhas de louro (2 g)
1 galho de alecrim (2 g)
3 litros de água, aproximadamente
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 xícara (35 g) de queijo parmesão ralado
2 fatias (40 g) de pão de fôrma sem casca
1/4 de xícara (60 ml) de leite semidesnatado
1/4 de xícara (60 ml) de óleo de girassol, para untar
sal a gosto
BRODO
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo girassol
1 cebola média (170 g), grosseiramente picada
3 dentes de alho (15 g)
1 frango inteiro (1,5 kg), com pele, cortado nas juntas
1 cenoura grande (180 g), em pedaços
3 talos de salsão (50 g), em pedaços
4 litros de água
sal a gosto
MASSA
6 ovos extragrandes
550 g farinha de trigo
300 g de farinha de trigo, para polvilhar
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Passo a Passo
Dia 1RECHEIO
1) Aqueça o óleo numa panela grande, junte o bacon e deixe dourar um pouco.
2) Adicione a cebola e, quando murchar, acrescente o alho e frite por 30 segundos.
3) Junte a alcatra e deixe dourar. Depois, a bisteca e o frango e deixe dourar mais um pouco, até secar o líquido.
4) Cubra com água, junte o louro e o alecrim, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo médio, até que as carnes estejam macias (principalmente a alcatra). Vá juntando mais água sempre que necessário.
5) Quando a alcatra estiver bem macia, separe as carnes, descarte o louro e o alecrim, reserve o caldo separadamente e use-o para outro fim.
6) Coloque as carnes no processador, junte a noz-moscada, o parmesão e o pão umedecido no leite e triture até virar uma massa homogênea e macia. Ao final, acerte o sal.
7) Transfira a carne para uma tigela, unte as mãos com óleo, forme bolinhas de 1 cm de diâmetro para rechear os cappelletti e reserve-as numa assadeira (não é preciso untar a assadeira). Se decidir fazer bolinhas maiores, os cappelletti também serão maiores. Essa quantidade de massa deve render cerca de 1000 bolinhas de 1 cm. Esse trabalho tomará várias horas, por isso é melhor fazê-lo na véspera, a menos que você tenha ajudantes. Se fizer em 2 dias, congele as bolinhas até o momento de usar. Caso resolva fazer tudo num só dia, mantenha as bolinhas cobertas com um pano úmido para que elas não se ressequem e escureçam.
BRODO
8) Numa panela grande, aqueça o óleo, junte a cebola e deixe murchar.
9) Adicione o alho e espere 30 segundos. Então, junte o frango e frite rapidamente.
10) Acrescente a cenoura e o salsão e mexa por 1 minuto.
11) Junte a água, tampe a panela e deixe ferver, em fogo baixo, por 1 hora e 30 minutos.
12) Retire do fogo, separe a carne e os legumes para utilizar em outra preparação e coe o caldo. Aqui usaremos apenas o caldo.
Dia 2
MASSA
13) No processador, misture os ovos e a farinha de trigo e faça uma bola grande de massa. Se preferir, você pode fazer isso à mão.
14) Divida a massa (que agora deve pesar aproximadamente 800 g) em 4 porções de 200 g, faça uma bola com cada uma delas e cubra com um pano úmido.
15) Fixe a máquina de fazer macarrão numa mesa. Se a máquina tiver motor, será possível trabalhar sozinho, mas se for uma máquina manual, é recomendável trabalhar em dupla.
16) Regule a máquina no 1º estágio (algumas máquinas têm números e outras, letras; coloque no estágio mais aberto). Passe a primeira bola de massa uma vez, polvilhe farinha, dobre em 3 (ver foto) e torne a passar. Repita essa operação de 7 a 10 vezes, até a massa ficar lisa e elástica. Nas primeiras vezes, é comum a massa rachar. Eu costumo polvilhar um pouquinho de farinha a cada 2 ou 3 passadas.
17) Coloque no 2º estágio e passe uma vez. Polvilhe um pouco de farinha e, se grudar muita farinha na massa, remova o excesso com um pincel (ver foto).
18) Coloque no 3º estágio e passe apenas uma vez. Repita o processo até atingir o 7º estágio, passando a massa uma única vez em cada um e usando farinha sempre que necessário. Faça o mesmo processo com as outras bolas de massa.
19) Transfira a tira longa de massa para uma mesa polvilhada de farinha e, usando um cortador de 5 cm de diâmetro, corte os discos.
20) Coloque 1 bolinha de recheio (já descongelada) no centro de cada disco e, com a ponta dos dedos, feche-o como se fosse um pastelzinho e, depois, una as 2 pontas do pastelzinho.
21) Acomode os cappelletti em assadeiras. Não é necessário untar, mas não empilhe os cappelletti, pois eles amassam facilmente. Nessa etapa, eles podem ser congelados por até 3 meses.
FINALIZAÇÃO
22) Aqueça o caldo (brodo), tempere com sal e cozinhe os cappelletti até estarem al dente.
23) Sirva em seguida.
Utensílios
Máquina de macarrãoCortador de 5 cm de diâmetro
