Cappuccino de Lagostim com Lentilha Verde du Puy Cappuccino de Lagostim com Lentilha Verde du Puy
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Cappuccino de Lagostim com Lentilha Verde de Puy

 Médio
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  4 porções

Cappuccino de Lagostim com Lentilha Verde de Puy

 Médio
  1 hora(s) 40 minuto(s)
  4 porções

Ingredientes

LENTILHA
1  1/2 xícara (200 g) de lentilha verde de Puy
1 litro de água
1/2 cebola média (70 g), picada
1 cenoura (130 g) pequena, picada
30 g de bacon
3 g de galhos de salsinha (3 g)
3 g de galhos de tomilho (3 g)
1/2 folha de louro (1 g)

SALSINHA CRESPA
250 ml de óleo de girassol
15 galhos de salsinha crespa (15 g)

LAGOSTINS E CALDO
12 lagostins com casca (960 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 cebola grande (190 g), cortada grosseiramente
1 talo de alho poró (150 g)
2 dentes de alho (10 g), inteiros
2 litros de água
1 bouquet garni (louro, salsinha, manjericão, tomilho e salsão) (25 g)
1 colher (sopa) (9 g) de pimenta-do-reino em grãos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

CAPPUCCINO
1,25 litro de caldo de lagostim
6  2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, gelada, em cubinhos
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

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Passo a Passo

LENTILHA
1) Numa panela, coloque a lentilha, a cebola, a cenoura, o bacon, a salsinha, o tomilho e o louro, cubra com a água e leve para cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos.
2) Quando a lentilha estiver al dente, retire 1/2 xícara para a guarnição e cozinhe o restante da lentilha até amolecer.

SALSINHA CRESPA
3) Aqueça o óleo e frite os galhos de salsinha sem deixar escurecer.
4) Transfira para um prato forrado com papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo, e reserve.

LAGOSTINS E CALDO
5) Limpe e reserve os lagostins e separe as cascas para o caldo.
6) Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue por 5 minutos as cascas de lagostim.
7) Adicione a cebola, alho poró, os dentes de alho e refogue por mais 3 minutos.
8) Acrescente a água, a pimenta em grãos e o bouquet garni, deixe ferver durante 45 minutos. Coe e reserve.
9) Tempere os lagostins com sal e pimenta.
10) Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite restante, salteie os lagostins e reserve.
11) No momento de servir, esquente os lagostins rapidamente no forno preaquecido a 180°C.

CAPPUCCINO
12) Aqueça bem o caldo de lagostim e junte o creme de leite.
13) No liquidificador, a lentilha quente com o caldo lagostim também quente.
14) Acrescente a manteiga gelada, tempere com sal e pimenta e bata bem até formar uma espuma.
15) Num prato fundo, bem no centro, coloque 1 colher (sopa) da lentilha reservada para guarnição e disponha 3 lagostins sobre a lentilha.
14) Bata o cappuccino de lagostim mais uma vez e, com uma concha, retire a parte da espuma e coloque delicadamente no prato. Finalize decorando a salsinha crespa.

Glossário

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