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Caprese de Berinjela

Caprese de Berinjela

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Nível 3
Tempo2h20
6 porções

Ingredientes

MOLHO DE TOMATE
1 kg de tomate italiano bem maduro, sem sementes, cortado em 4
1/2 cebola média (70 g), grosseiramente picada
1/2 cenoura (80 g), grosseiramente picada
2 talos de salsão (50 g), grosseiramente picados
1 colher (sopa) (11 g) de açúcar
sal a gosto

BERINJELA
1 berinjela grande ou 2 médias (450 g), em fatias finas de 1 cm de espessura
3 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (38 g) de sal grosso
2 tomates Andrea (300 g), em rodelas
4 bolas grandes (400 g) de mussarela de búfala, em fatias
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
4 filés de anchova (12 g), cortados ao meio
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

MOLHO DE TOMATE
1) Numa panela, junte o tomate, a cebola, a cenoura e o salsão e leve ao fogo alto até ferver. Então, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.
2) Tempere com sal e deixe cozinhar por mais por mais 20 minutos.
3) Transfira para o liquidificador, bata bem e passe por uma peneira fina.
4) Coloque novamente na panela e leve ao fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, até o molho adquirir uma consistência firme.
5) Ao final, acerte a acidez com o açúcar.

BERINJELA
6) Polvilhe as fatias de berinjela com o sal grosso, besunte-as com 3 colheres (sopa) de azeite e grelhe-as de ambos os lados numa chapa.
7) Tempere a berinjela, o tomate e a mussarela com o orégano e pimenta-do-reino, depois prove e acerte o sal. Lembre-se de que o filé de anchova já é bem salgado.
8) Numa travessa refratária, espalhe um pouco do molho de tomate, depois monte camadas alternadas na seguinte ordem: berinjela, tomate, filé de anchova, mussarela e molho. Repita as camadas e leve ao forno preaquecido a 130°C por 4 a 5 minutos.
9) Sirva com folhas verdes.

Utensílios

Refratário 23 x 16 cm

Galeria


Fotografia: Romulo Fialdini
Nutricionista: Andrea Matarazzo
Produção: Tissy Brauen

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