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Caramelo Salgado

Nível 2
2h35
40 caramelos

Ingredientes

3/4 de xícara (150 g) de manteiga com sal
1  1/3 xícara (232 g) de açúcar demerara
3/4 de xícara (180 ml) de xarope de agave
200 g de leite condensado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar

Passo a passo

1) Unte a fôrma com manteiga e reserve.
2) Numa panela, coloque a manteiga, o açúcar demerara e o xarope de agave e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por 5 minutos, até o açúcar se dissolver.
3) Aumente a chama, acrescente o leite condensado, sempre mexendo, e espere abrir fervura.
4) Deixe ferver por uns 15 minutos, até que a temperatura da calda esteja entre 114°C e 118°C. Nesse ponto, uma gota da calda vertida na água fria formará uma bolinha meio dura e não muito maleável, que se rompe nos dedos ao ser apertada. Se você não dispuser de termômetro, vá fazendo esse teste para saber se o caramelo já está no ponto.
5) Deixe ferver por mais 2 minutos, então despeje o caramelo na fôrma e espere amornar.
6) Com uma faca, corte em 40 pedaços e deixe esfriar completamente antes de servir.

 

Utensílios

Termômetro de uso culinário
Fôrma refratária de 20 x 30 cm

Galeria

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