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Carne de Panela

Nível 2
2h15
8 porções

Ingredientes

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
200 g de bacon em cubinhos
1 cebola grande (210 g), picada
3 dentes de alho (15 g), picados
2 kg de alcatra, em cubos de 3 cm
2 cenouras (280 g), picadas
3 cebolas-roxas grandes (360 g), cortadas em 4 gomos
4 batatas Monalisa (630 g), em pedaços grandes
10 azeitonas Azapa (80 g), sem caroço, cortadas ao meio
3 talos de salsão (70 g), em rodelas finas
2 folhas de louro (1 g)
2 colheres (sopa) (30 g) de extrato de tomate
3 tomates Débora grandes (430 g), sem sementes, em pedaços
750 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela de fundo grosso, junte o azeite e frite o bacon até deixá-lo bem sequinho. Retire o bacon da panela e use-o para outro fim, deixando a gordura na panela.
2) Na mesma gordura, refogue a cebola e o alho por 3 minutos.
3) Depois junte a carne e frite até os pedaços ficarem bem corados.
4) Acrescente então a cenoura, a cebola-roxa, a batata, a azeitona, o salsão, o louro, o extrato de tomate e o tomate picado e refogue tudo por 4 a 5 minutos.
5) Regue com o vinho e deixe ferver por 3 a 4 minutos, enquanto mexe bem.
6) Junte o caldo, tampe e deixe cozinhar por 1 hora.
7) Depois desse tempo, teste o ponto da carne, que deve estar bem macia.
8) Mantenha a panela destampada e deixe o caldo reduzir à metade do volume inicial, cerca de 15 minutos.

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