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Cenoura Amassada com Harissa e Pistache

Nível 2
1h0
4 porções

Ingredientes

2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 kg de cenoura, sem casca, em fatias de 2 cm
200 ml de caldo de legumes
2  3/4 colheres (sopa) (9 g) de raspa de casca de 1 laranja-pera
1 dente de alho (5 g), amassado
2 colheres (chá) (10 g) de harissa
2  1/4 colher (sopa) (7 g) de raspa da casca de 1 limão-siciliano
1 xícara (200 g) de iogurte grego natural integral
1 colher (sopa) (15 ml) de suco de limão-siciliano
1/4 de xícara  (25 g) de pistache, sem sal, picado grosseiramente
1 colher (chá) (5 g) de sal
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Numa panela grande, coloque metade do azeite e a manteiga, leve ao fogo médio-alto, acrescente a cenoura e refogue por 6 minutos, mexendo um pouco. A cenoura deve ficar macia e um pouco dourada.
2) Adicione o caldo de legumes, reduza o fogo para médio-baixo, cubra a panela e deixe cozinhar por mais 25 minutos, até que a cenoura esteja completamente macia e quase não haja mais líquido na panela.
3) Transfira a cenoura para o processador, adicione 3/4 colher (chá) de sal, bata rapidamente para formar uma pasta espessa e deixe esfriar.
4) Então adicione as raspas de laranja, o alho, a harissa, metade das rasps de limão e um pouco de pimenta-do-reino e misture.
5) Numa tigela, misture o iogurte, o suco de limão, as raspas de limão e o sal restantes.
6) Espalhe o iogurte num prato de servir  e coloque a mistura de cenoura por cima.
7) Polvilhe com o pistache, regue com o azeite restante e sirva.

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