Charutos de Pistache com Massa Filo
1 hora(s) 20 minuto(s)
10 charutos
Charutos de Pistache com Massa Filo
1 hora(s) 20 minuto(s)
10 charutos
Por sorte, esses tempos praticamente acabaram, nem tanto porque fosse má ideia, mas principalmente por causa da má qualidade da execução e do excesso de exposição – algo como o coquetel de camarão britânico, uma relíquia da mesma era.
Na verdade, os charutos podem ser simplesmente maravilhosos. Os judeus iraquianos têm uma versão com frango picado, cebola e salsa. Os famosos charutos marroquinos são recheados com carne moída, cebola refogada, especiarias doces, suco de limão-siciliano e salsa. Nós gostamos especialmente das variedades doces que se encontram por toda a região, em várias configurações, a diferença sendo se são assadas ou fritas e se são embebidas em calda ou só salpicadas de açúcar de confeiteiro.
Os charutos da receita que segue, recheados com amêndoa e pistache, são um doce tradicional dos judeus tunisianos, servido na festa religiosa Purim. Mostram-se maravilhosos servidos quando com café puro, como lanche, ou depois de uma refeição. Guardados em recipiente hermeticamente fechado, conservam-se por até 3 dias. A receita nos foi gentilmente cedida por Rafram Hadad, judeu tunisiano de quem falamos no texto da receita de Brick." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
1 xícara (80 g) de amêndoa crua, sem pele,e picada1/2 xícara (60 g) de pistache sem casca e sem sal
5 colheres (sopa) (75 ml) de água
1/2 xícara (80 g) de açúcar vanilado
1 gema de ovo caipira extragrande
1 colher (sopa) (4 g) de raspas de casca de limão-siciliano
1 clara de ovo caipira extragrande batida
10 quadrados de 18 cm (150 g) de massa filo
1/4 de xícara (90 g) de mel de boa qualidade
1 1/4 xícara (300 ml) de óleo de girassol, para fritar
4 colheres (sopa) (36 g) de pistaches sem casca e sem sal, esmagado, para decorar
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) No processador, bata a amêndoa e o pistache até formarem uma pasta fina.2) Numa frigideira, coloque essas sementes moídas, 4 colheres (sopa) da água e o açúcar e cozinhe em fogo muito baixo até o açúcar se dissolver (aproximadamente 4 minutos).
3) Retire a frigideira do fogo e acrescente a gema de ovo e as raspas de casca de limão-siciliano, mexendo para misturar.
4) Numa superfície limpa, ponha 1 folha de massa filo.
5) Ao longo da borda que estiver mais próxima de você, espalhe numa faixa estreita 1 colher (sopa) da pasta de amêndoa e pistache, deixando 2 cm sem cobrir do lado esquerdo e do lado direito. Depois dobre os dois lados sobre a pasta para segurá-la nas extremidades. Em seguida, enrole a massa na direção oposta a você, formando um charuto compacto. Empurre a borda de cima para dentro. Sele o charuto com um pouquinho da clara de ovo batida.
6) Repita o processo com as demais folhas de massa e mais recheio.
7) Numa frigideira, coloque óleo suficiente para cobrir 2 cm das laterais a partir do fundo, aqueça em fogo médio-alto e frite então os charutos por 10 segundos de cada lado, até dourarem.
8) Num prato forrado com papel-toalha, coloque os charutos e deixe esfriar.
9) Numa panela pequena, coloque o mel e a colher (sopa) restante de água e deixe ferver. Quando essa água com mel estiver pelando, mergulhe delicadamente os charutos frios nela por 1 minuto e mexa também delicadamente até ficarem bem cobertos. Retire os charutos dessa calda e disponha-os numa travessa.
10) Salpique com o pistache amassado e deixe esfriar.
Galeria
