Ciabatta de Azeitona com Levain
33 hora(s)
12 unidades
Ciabatta de Azeitona com Levain
33 hora(s)
12 unidades
Ingredientes
4 xícaras (540 g) de farinha de trigo1 envelope (10 g) de melhorador de farinha
500 ml de água gelada
1 xícara (267 g) de levain (o Atelier Gourmand vende)
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento biológico seco
1 colher (sopa) (13 g) de sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem 2/3 de xícara (75 g) de azeitona preta fatiada
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo, para polvilhar
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Passo a Passo
1) Coloque a farinha de trigo e o melhorador na tigela da batedeira e misture com o gancho na primeira velocidade.2) Adicione metade da água, o levain e o fermento e bata na mesma velocidade até tudo estar bem misturado.
3) Adicione o sal, passe para a segunda velocidade e bata mais um pouco.
4) Depois acrescente o restante da água e o azeite e bata até atingir o ponto de véu, aproximadamente 30 minutos.
5) Coloque a massa numa caixa plástica, estique-a e distribua metade da azeitona por cima.
6) Dobre ao meio e espalhe a azeitona restante.
7) Dobre ao meio novamente e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.
8) Depois desse tempo, vede bem a caixa com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
9) Retire da geladeira e deixe alcançar à temperatura ambiente, aproximadamente 3 horas.
10) Polvilhe a bancada com farinha, vire a caixa com cuidado e deposite a massa.
11) Com as mãos, estique a massa, dando-lhe um formato quadrado, e deixe descansar por mais 1 hora.
12) Corte a massa em retângulos de aproximadamente 14 x 6 cm, coloque os retângulos numa assadeira grande polvilhada com farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 15 minutos.
13) Coloque uma assadeira com água no forno, para produzir vapor durante o cozimento dos pães.
14) Polvilhe os pães com farinha e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 30 minutos.
Utensílios
Filme plásticoCaixa plástica retangular de 35 x 25 cm aproximadamente
Galeria
