Clafoutis de Ameixa Fresca com Sorvete de Cerveja
Clafoutis de Ameixa Fresca com Sorvete de Cerveja
Ingredientes
AMEIXA
4 ameixas-pretas frescas (560 g)
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
1 1/2 colher (sopa)
(22 ml) de rum claro
MASSA
4 ovos grandes (280 g)
2 gemas (34 g)
1 xícara (180 g) de açúcar
1 xícara (110 g) de farinha de amêndoa
3 colheres (sopa) (21 g) de amido de milho
3/4 de xícara (180 ml) de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha (2 g)
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar, para polvilhar
SORVETE DE CERVEJA
3 xícaras (720 ml) de leite semidesnatado
1 1/4 xícara (300 ml)
de creme de leite fresco
10 gemas (170 g)
2/3 de xícara (120 g)
de açúcar
50 g de glucose de milho
1 1/4 xícara (300 ml)
de cerveja clara
CALDA DE BAUNILHA
3/4 de xícara (180 ml) de leite semidesnatado
3/4 de xícara (180 ml) de creme de leite fresco
6 gemas (102 g)
1 fava de baunilha (3 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
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Passo a Passo
AMEIXA
1) Corte as ameixas em pedaços, elimine o caroço, coloque numa
panela com o açúcar e cozinhe por 5 a 7 minutos.
2) Então acrescente o
rum e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
MASSA
4) Numa tigela, misture os ovos, as gemas e o açúcar.
5) Depois adicione a farinha de amêndoa, o amido de milho, o
creme de leite e as sementes raspadas da fava de baunilha e misture bem.
6) Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com açúcar.
7) Coloque um pouco da ameixa no fundo de cada forminha,
despeje a massa por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 30
minutos.
8) Sirva o clafoutis com a calda de baunilha e o sorvete de
cerveja.
SORVETE DE CERVEJA
9) Numa panela, aqueça o leite com o creme de leite até atingir
90°C.
10) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar.
11) Sem para de bater, junte lentamente a mistura de leite e a
glucose de milho ao creme de gemas.
12) Espere esfriar, misture a cerveja e passe num chinois.
13) Coloque na sorveteira e bata por 1 hora e 15 minutos.
CALDA DE BAUNILHA
14) Numa panela, junte o leite, o creme de leite e a fava de
baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas e leve para ferver.
15) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar.
16) Sempre batendo, adicione lentamente a mistura de leite
fervente sobre as gemas.
17) Despeje tudo na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
até atingir 82°C.
18) Então transfira imediatamente para uma tigela disposta sobre outra contendo água e gelo e mexa até esfriar.
Utensílios
Forminhas refratárias de 12 cm de diâmetro
Máquina de fazer sorvete
Termômetro de uso culinário
Galeria
