Consommé de Couve-Flor
Consommé de Couve-Flor
Ingredientes
4 maços médios de couve-flor (1,5 kg), em floretes
2 litros de água
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga sem sal
1/2 cebola média (80 g), picada
1 litro de caldo de frango
2 tomates Débora (350 g), sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sopa) (3 g) de cebolinha-francesa picada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
1) Numa panela grande, leve a água para ferver, então junte sal e a couve-flor e cozinhe por 10 minutos, apenas até ficar al dente.
2) Escorra, separe 1 xícara dos floretes para a decoração e mergulhe-os imediatamente numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento. Depois escorra novamente e reserve.
3) Pique a couve-flor restante e reserve.
4) Em outra panela, derreta metade da manteiga e doure ligeiramente a cebola.
5) Junte o caldo de frango e a couve-flor picada e espere iniciar a fervura, então abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos, até a couve ficar macia, mas não cozida demais.
6) Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
7) Passe por uma peneira e tempere com sal e pimenta.
8) Se a mistura ficar muito espessa, junte mais caldo de frango para deixá-la mais rala.
9) Leve o consommé ao fogo para aquecer, sem deixar ferver, então junte a manteiga restante gelada e misture para emulsionar e dar brilho.
10) Distribua o consommé nos pratos e decore com os floretes reservados, disponha o tomate picado e a cebolinha-francesa numa vasilha à parte e sirva em seguida.
Galeria
