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Crème Brûlée

Nível 2
4h0
8 unidades

Ingredientes

1 litro de leite integral
1 fava de baunilha (3 g)
5 gemas (85 g)
1 xícara (150 g) de açúcar de confeiteiro
3/4 de xícara (180 ml) de creme de leite fresco
8 colheres (sopa) (88 g) de açúcar, para finalizar

Passo a passo

1) Numa panela coloque o leite e a fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento e com as sementes raspadas, e leve ao fogo até levantar fervura.
2) Retire do fogo, cubra para fazer uma infusão e espere esfriar até chegar a temperatura ambiente.
3) Preaqueça o forno a 150°C.
4) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até ficarem esbranquiçadas, junte o creme de leite e a infusão de leite e leve essa mistura ao banho-maria até por 15 minutos, até que o açúcar tenha se dissolvido, mexendo com uma espátula para evitar fazer bolhas e aproveitando para retirar as bolhas que já tenham se formado.
5) Caso ainda tenha um pouco de espuma, tire-a com uma colher antes de colocar a mistura nos ramequins.
6) Coloque os ramequins numa assadeira com um pouco de água quente, mas não fervente, despeje a mistura nos ramequins e leve ao forno por 2 horas, sempre evitando que a água ferva.
7) O ponto correto é quando o creme está assentado, mas ainda “tremulo” e cremoso no centro.
8) É muito importante não deixar que os ovos coagulem nas laterais, para obter uma textura lisa e homogênea.
9) Retire os ramequins da assadeira e coloque-os sobre uma superfície à temperatura ambiente ou num banho-maria frio para interromper a cocção.
10) Deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas , até que fiquem frios.
11) No momento de servir, polvilhe com açúcar e queime com maçarico para caramelizar.

Utensílios

Ramequim com 9 cm de diâmetro
Maçarico de cozinha

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