Creme Catalão
Creme Catalão
Ingredientes
3 litros de creme de leite fresco
casca de 3 limões Taiti (30 g)
1 pedaço pequeno de canela em pau (3 g)
1 fava de baunilha (2 g)
600 g de gema de ovo (média de 35 gemas)
3 1/3 xícaras (600 g) de açúcar
1 1/3 xícara (200 g) de açúcar mascavo escuro
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Passo a Passo
1) Numa panela, coloque o creme de leite, a casca de limão, a canela e a fava de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento e leve para ferver.
2) Retire do fogo e deixe em infusão por 4 horas, depois resfrie até mais ou menos 60°C.
3) Na batedeira, bata a gema com o açúcar refinado para aerar um pouco.
4) Depois junte ao creme de leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até atingir 80°C.
5) Coe tudo e resfrie.
6) Para servir, bata o creme catalão frio na batedeira até adquirir uma consistência aerada e bem leve.
7) Polvilhe o açúcar mascavo e queime com um maçarico.
Utensílios
Maçarico de cozinha
Galeria
